粵菜?
這不就是:各個國家有各個國家的國歌那地方。
“咳咳……”
林晨內心開個玩笑,系統給我一個菜譜,解鎖各種新的菜式。
粵菜講究食材新鮮,任何東西清淡到看不見辣椒,不過那個地方是個美食之都。
就比方說腸粉,白切雞,特色小吃應有盡有。
感受到人文地理薰陶。
“食在羊城,廚出鳳城。”
粵菜有十三種烹飪技巧,“炒,焦,炸,浸,灼,蒸,燜,啫,扣,焗,燴,扒,燉。”
夏秋力求清淡,冬天偏重濃醇。
林晨收工後被通知提前錄製節目,明早拿出一道菜上節目。
“我沒有臺詞嗎?”
通知的工作人員卻說:“沒有臺詞,你就自我介紹,開始做菜就可以了。”
林晨內心恍然大悟,春晚並非每個人都拿著劇本。
“好。”
應許後,林晨回到家開始操勞粵菜,最經典的白切雞。
鍋中燒水放入生薑,打結蔥花,水開後拎拎雞脖頸,將雞過三下水,讓皮更緊縮,達到裡外內臟溫度一致。
從系統拿出金勺子將湯舀出來,倒入另一個鐵鋁鍋中,放入鹽,冰塊,用來浸泡入味。
剩餘雞湯就將整隻雞煮開。
煮開關小火,會看見水中的泡泡冒出來,像蝦眼,俗稱蝦眼水。
整個廚房都是雞的香味。
這會調了個姜蔥汁,薑末剁成細蓉,蔥花少不了,放點鹽,白糖以及少量雞粉提香。
起鍋燒熱油,將生油煮成熟油,淋在蔥姜上,油竄起來滋啦響後,攪拌均勻。
傳聞,白切雞,雞骨頭帶血,肉不帶,這才正宗。
林晨開放式廚房桌面上,準備吃貨三件套,金筷子金碗以及金勺子。
“看看這雞皮,色澤偏黃,湯表皮上一層油。”
林晨用金筷子戳一戳雞胸以及雞腿部位,沒有流出血水證明熟了。
將雞放入冰水浸泡,讓雞皮再次收縮。
不知過了多久,可以砍塊。
油光鋥亮的表皮,肉質粉白,骨頭微微帶血。
“這個雞。”林晨欲言又止。
南方人還真會吃,尤其是在於食材新鮮,就像是牛排,擁有幾分熟,而白切雞差不多熟就能上桌開吃。
米飯配白切雞,蘸上蔥姜料汁送入嘴裡,清新微冷口感竄入唇齒。
“嗯?”
連皮帶肉咬下,雞皮油潤爽滑,肉質偏緊實但吃起來很細膩,蔥姜味相當提鮮,口感清淡鮮美。
雞胸肉部位是眾多人所說最柴的位置,經過林晨的烹飪,肉質不柴反而滑嫩勁道。
能提升白切雞的靈魂還得是蘸料。
蔥姜味吃在嘴裡並不是辣嗓子,跟雞塊相互交融,金燦燦的黃色雞皮變得油潤,肥而不膩。
這種清淡食材最適合小朋友吃。
一塊接著一塊停不下嘴,林晨唇邊沾滿了油,吃雞就跟吃魚一樣,油多才香。
“飽了!”
林晨摸了摸鼓脹肚子。
吃飽喝足思娛樂。
翻閱粵菜菜譜。
“我去,連蛇都敢吃!”
這個地方是不是很大啊?烤乳豬,牛奶還能炒?
廣府人真是什麼都敢吃啊。
難怪煲仔飯讓外省人覺得裡面有仔。
吃仔仔犯法嗎?不犯法……
粵菜一般由潮汕菜,客家菜,廣府菜組合。
“這下校董應該會誇讚我做菜清淡了。”
只不過林晨在挑明晚代表菜,於