「……」雷長夜很想拒絕。不過作為石大嘴，聶鶯鶯確實屢次三番幫過她。他雖然也救過她的命，但卻是以永強的名義，算不到石大嘴身上。

不過想到白榮天下有數煉寶師的名頭，雷長夜覺得結個善緣也許有意想不到的收穫。

根據畢三泰二十年來向雷長夜描述的長安風物，當時長安食肆的魚膾走的是金齏玉膾的路子，也就是白魚生，金蘸醬。

早在《齊民要術》中就已經有了這種菜餚的詳細記載。金齏玉膾的種類多變，蘸料原料主要是八種，合稱八合齏：醋、蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和梗米飯。其中白梅指的是鹽梅。

有醋以後，鹽梅漸漸被醋取代作為食材作料，但是這個過程非常的漫長，很長一段時間都是梅醋混用。齊民要術書寫的時代，就是一個梅醋混用的時代。

「難道是當年的食肆老闆調味的時候全用了醋，而去掉了白梅？」雷長夜想起昨晚上吃到的魚膾旁邊確實有金色的蘸料。這應該是白榮自己調配的金齏。

當時他吃得比較匆忙沒仔細品味，現在回想起來，應該是用搗碎的白梅做的調料，同時也有醋在裡面。和醋相比，白梅勝在酸味強烈，混有鹹香，吃久了會上癮，但是醋的味道更加醇厚濃鬱，相比白梅之味，更加王道正宗。

白梅更適合泡飯，沖飲料或者做零食。醋才是做菜的正品。

原版的金齏中白梅和醋同時下入金齏之中，味道過於酸爽，後世人都是隻選一味而入，到後來魚膾衰微之時，人們普遍選擇醋而棄用了白梅。

「聶姑娘，令尊所用的蘸料可是金齏？」雷長夜當然不能說自己就是永強，只能從頭問起。

「正是！金黃色的！」聶鶯鶯一聽大喜，直接從臥榻上蹦起來。

「應該是了，想不到當年長安名廚也知道這個方子。」雷長夜摸著下巴說。

「哦！？大嘴哥，你能做出那種蘸料？」聶鶯鶯驚喜地問。

「其實說破了也很簡單，我需要去辦點貨，你幫我看個店，我很快回來。」雷長夜一邊思索著一邊走出櫃檯。

「好嘞，大嘴哥！」聶鶯鶯用力點頭，雙手一推，推著雷長夜出門，恨不得一腳將他踢到閶門碼頭辦貨。雷長夜回頭看了她一眼，這姑娘真不把自己當外人。

金齏的八種調料山塘街和閶門碼頭都能辦到。不過雷長夜卻尚存一絲疑慮。如果當年魚膾蘸料只是棄用了一味原料，吃起來味道也不該有那麼天差地別的效果。

他記得在蜀山會館小宴之上，聶隱娘和薛青衣的失望之情溢於言表，似乎當年那蘸料中還藏有未知的提香之法。

他買了所需的貨品，正要回自己的零食店，卻突然發現街邊有一個花販正在販賣各種乾花。這些花都是做香料和佐味料的佳品。

雷長夜下意識來到這些花品前瀏覽了一遍，赫然發現了他一直在拼命想要記起來的名花——紫花香薷。

他記起《大業拾遺記》裡曾記載吳郡獻給隋煬帝的貢品中有一味鱸魚乾膾，清水泡發後混有一味香柔花，令魚膾鮮香，成為東南佳品。

後世研究顯示這本《大業拾遺記》其實是宋人託顏師古之名而寫。這香柔花就是紫花香薷。

也許當年的長安名廚在棄用白梅之後，在蘸料裡用了香柔花提香？雷長夜當下買了一份紫花香薷回去試製八合齏。

當他回到店裡的時候，赫然發現店裡又多了一個人，卻是白榮親自來了。此刻的他正抓著女兒的手，反覆詢問著什麼，一臉倉皇。

聶鶯鶯看到雷長夜回來，嚇得連忙按住白榮的手：「阿爺，你可別亂說話，我和大嘴哥絕無此事。」

「還敢說沒事？你都幫人看上店了！」白榮說。

「伯父你來了？