中是在那裡吃過八寶肉圓和八寶豆腐嗎，到底是怎樣做的？」

韓沐且不答話，先就著米飯吃了一個肉圓子，才笑道：「這八寶肉圓，我在蔣御史家吃過，他家廚子告訴我，這道菜做起來也不難，豬肉七分瘦三分肥，剁成肉醬，再將松仁、香菇、筍尖、荸薺、醬瓜、姜之類的配料同樣剁碎，用芡粉將這些食材和捏成團，下油鍋稍微炸一下，待到圓子表面緊繃微黃，入盤中，加甜灑、醬油蒸熟即可。做這道菜，關鍵是剁肉是要多切少斬，千萬不能剁成碎泥，否則就蒸製時便容易不成型，口感也會不佳。另外就是芡粉不可多放，否則吃起來黏黏的不是味道。」

還真說得頭頭是道，葉蕪笑笑道：「韓治中真是精於飲食之道，那麼八寶豆腐呢，製作起來可有什麼秘訣？」

韓沐夾了幾筷銀苗菜清口，略帶得意地笑道：「這道菜是京城流行起來的，金陵人沒吃過，皆以為異味。其實做法更簡單。嫩豆腐片切絲，加入香簟屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑和雞絲和火腿絲，放入雞湯中煮開即可。味道只是尋常，全靠好湯來吊著。說起來一塊豆腐，倒要□□種材料來配它，我是覺得有些浪費，其實豆腐本身就很美味，簡單的煎豆腐、蝦油豆腐，便已經夠好吃了。」

此時葉蕪也不禁佩服韓沐於飲食之道確實有見地，笑贊道：「韓治中真是知味之人。」

韓沐笑笑道：「我這也是紙上談兵，沈掌櫃才是真正的知味之人，不僅於飲食之道有自己的見解，而且還能親手做出美味的菜餚。」

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