韓沐丈二和尚摸不著頭腦，隨口道：「自然是要去的，伯約為何提起這件事？」

第32章 菊花火鍋

待到明月茶坊舉辦消寒會那天, 沈瓊英並沒有如約去幫廚，而是派了醉仙樓另外一名主廚何景容去幫忙。

葉蕪詫異地問何景容：「你們沈掌櫃怎麼沒來？」

何景容遲疑片刻道：「最近時氣不好，掌櫃的偶感風寒，所以不能來了。」

葉蕪隨即問：「她的身體不要緊吧？」

「無事, 只有有些感冒而已, 休息兩天就好了。」

話雖這樣說, 可是葉蕪卻始終覺得有些不安。

今日的消寒會金陵城一眾名流都來了, 眾人交觴酬酢, 談詩論畫, 可謂賓主盡歡。何景容特地準備了今晚的壓軸菜——菊花鍋子。

菊花鍋子的底湯就十分講究, 是用冬筍、雪菜、排骨、豬蹄及雞骨熬製多時而成。菊花火鍋的涮菜有四葷四素。葷菜有生雞肉片、精肉片、腰片和鱖魚片, 素菜有菘菜、黃芽菜、粉絲和麻油饊子。

待到紫銅鍋子被端到食案上時，今日的消寒會也到達了高潮，與會的謝通政看到這些材料, 好奇問道：「這就是菊花火鍋嗎, 但不知菊花在那裡？」

何景容笑著解釋：「菊花火鍋的配菜中並沒有菊花。可您看這紫銅鍋爐腔內點燃的炭火，像不像一朵朵怒放的菊花？」

謝通政笑了：「原來是意會的，聽你這麼說, 確實有點意思。」

一旁的韓沐是老饕了, 亦笑道：「不僅如此, 通政看這桌上的配菜，生雞肉片、精肉片、腰片和鱖魚片都切得飛薄，裝盤的形狀宛若菊花一般，正切了菊花之題。何大廚真是好手藝啊。」

何景容笑道：「韓治中過獎了，涮鍋葷菜我確實特地擺盤成菊花的形狀。一方面是為了好看切題，另一方面，吃菊花鍋子講究一個燙字, 菜品放進湯裡涮兩下就要熟。所以葷菜都要切得極薄，還是很考驗刀工的。」

謝通政細看桌上擺放的配菜，生雞片、精肉片、牛肉片、腰片和鱖魚片果然都片得很薄，在燈光的對映下顯得晶瑩剔透，依稀可見肉的紋理，如果說精肉片、腰片像是一朵朵深紅色的菊花，那麼生雞片就好像最常見的□□，而鱖魚片就是最名貴的白菊。他不由贊道：「何大廚還真是有巧思。諸位都別愣著，趕緊動筷吧，不要辜負這美食美器啊。」

既然官位最顯的謝通政都發話了，席上諸人也都紛紛拿起筷子。蔣御史夾起生雞片放入鍋子中滾了兩下，雞片顏色很快變白，他迅速撈起來，可面對手邊琳琅滿目的蘸料，倒有些拿不定主意。

韓沐以前是吃過菊花鍋子的，此時出言提醒道：「涮雞肉要蘸您右手邊第一碟調料。」

蔣御史依言將雞肉片放入蘸料中滾了滾，待稍涼後送入口中，只覺得雞肉格外嫩滑鮮爽，咀嚼之間是純粹的雞肉香，還有一股格外清新的氣味，不由笑道：「這蘸料中加了什麼，口感特別清爽。」

劉景容笑道：「除了醬油、蔥花、芫荽、糖之外，還特地加了一點裡木汁，口感酸爽，更能突出雞肉本身的味道。這還是我們沈掌櫃當初想的主意。」

在座的諸位除了韓沐外，其他人還是第一次吃到這種形式的火鍋，蔣御史隨意加了一筷精肉片燙熟，笑問韓沐道：「這又該蘸那一種調料呢？」

韓沐笑道：「蘸您左手邊第二個碟子裡的料。涮腰片也要蘸這種調料。這是用芝麻醬、腐乳、鹽巴、蔥花、芫荽、胡椒和醋調成的，去腥又解膩。」

精肉片入口是濃鬱的芝麻香，吃起來一點也不柴，反而格外鮮醇。更好吃的是燙熟的腰片，因為蔥花、芫荽、胡椒和芝麻醬的加入，有效去除了內臟的腥味，嚼起來又嫩又脆，還有一股臟