下面要放一個大盆，從大罐裡透過管子放出葡萄酒進入大盆裡，在透過那臺泵把盆裡的酒均勻地噴灑到大罐裡。這就是一次打迴圈的過程。

一般來說，打迴圈是要求四個小時打一次，直到發酵結束終止為止，才可以停下打迴圈。

從加入酵母到發酵最終結束，至少需要七天，一般都是十到十二天才會分離酒汁，進行後面的工作。

這個過程中一定要隨時注意溫度的變化，不能讓溫度超過二十八度。一旦超過了這個溫度，並且停留時間過長的話，那麼這個酒就會變酸。

因為隨著溫度的升高。葡萄酒揮發酸的濃度也在提升，揮發酸含量過高的話，那麼就會導致酒液酸味特別明顯，嚴重影響口感。

所以在酒汁進入發酵的時候，一定要隨時注意溫度。並且控制好。溫度過高的時候，就需要採取必要的降溫措施，讓溫度降下來。。

這一步對於發酵也加前酵，從破碎開始，到發酵結束，這一段時間可以說是至關重要的一步。這一步做不好，那酒就一定不怎麼樣。

把酵母加入玻璃瓶之中之後，王勇趴在一邊上上下下，左左右右地打量著自己面前的瓶子，打量著打量著。王勇竟然靠在沙發上打起輕微的呼嚕，又睡著了。

當王勇再次醒來的時候，太陽已經到了頭頂上了，王勇揉揉眼睛往對面的牆壁上掛著的鐘表看了一眼。

十一點十一分，已經到中午了。餓的咕咕叫的肚子讓王勇想起來他早飯都還沒吃呢？

就在他起身準備去刷牙洗臉，然後進廚房準備午飯的時候，媛媛打來電話，說是她們娘三個中午在酒廠這邊吃飯。讓王勇和乾爹自己解決午飯。

王勇聽完之後就是氣的直翻白眼，乾爹中午飯幾乎都是在溫室那邊和員工以及自己手底下的那些技術人員一起吃的好不好？直接說讓午飯自己做不就得了？

中午胡亂的下了點麵條，做了一個西紅柿雞蛋滷。稀里嘩啦吃完之後，把碗筷往廚房清洗池裡一扔，再一抹嘴巴，王勇就回屋繼續看著他的葡萄酒去了。

也不能就這麼大眼瞪小眼地光看著這個大玻璃瓶吧？想了想，王勇起身從乾媽屋裡翻出一本顏色發黃的《葡萄酒工藝手冊》，躺在沙發上翻到葡萄酒的發展史看了起來。

話說這葡萄酒的歷史。那可是相當久遠啊！據考古學家考證，人類在一萬多年前的新石器時代就已經開始了採集野生葡萄並釀造葡萄酒了。比現在的白酒等蒸餾酒的歷史可要久遠的多了。

從考古發現的一些距今七千多年前的壁畫浮雕中。就有很多栽培，採收葡萄和釀造葡萄酒的內容。

目前公認的人工栽培葡萄和釀造葡萄酒的起源地是在中亞。中東地區，也就是敘利亞，伊拉克等那一片地方。

然後直到三千多年前，才經由旅行者把葡萄栽培和葡萄酒釀造技術，從小亞細亞和埃及傳到了希臘各地。

是希臘人將這些技術發揚光大，傳播到了法國，義大利，西班牙，北非，德國萊茵河流域地區。直到今天，這些地方仍然是非常重要的葡萄和葡萄酒產區。

在中世紀，葡萄酒得益於基督教會的重視而迅速發展壯大起來。最明顯的例子就是基督教的《聖經》中都先後五百多次提及葡萄酒。

耶穌稱“葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為聖血。很多教會人員都把種植葡萄和釀造葡萄酒當做一項重要的工作。

例如，世界著名的葡萄酒產區，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就要歸功於當初修道士們精心栽培和管理，以及從羅馬遷居到附近的教皇們的喜好。

我們國家的葡萄是兩千多年前，由張騫從西域帶回來的，當時成為蒲桃。同時也招來了釀酒藝人，開始釀製葡萄酒。