韓沐大不以為然：「都快要吃午飯了, 伯約去衙門不也要吃飯嗎, 我們中午又不喝酒, 只簡單點兩個菜, 填飽肚子就行, 你放心, 不會耽誤公事的。」

韓沐在吃飯這件事上很是執著, 顧希言實在卻不過他的盛情, 只好跟著他來到醉仙樓。

因為醉仙樓最近推出了一系列新菜，所以生意異常火爆，熙熙攘攘的人流爭相湧入, 看來又恢復了昔日的盛況。顧希言不覺露出欣慰的笑容。

醉仙樓的跑堂認識顧希言、韓沐二人, 忙上前笑迎道：「二位有陣子不見了，快裡面請。」

跑堂將顧、韓二人領入西樓一間安靜的閣子，笑問道：「二位想要吃點什麼？」

韓沐隨口問：「你們掌櫃的呢？」

跑堂笑道：「掌櫃的忙著在後廚做菜, 何大廚也忙得腳不沾地, 最近酒樓生意太好了, 他們實在是隻分身乏術，所以不能出來迎接客人，還望二位見諒。」

韓沐有些替顧希言遺憾，面上卻絲毫不露：「無妨，店裡有新鮮刀魚沒有？」

跑堂一疊聲道：「有有有，要不還是韓治中識貨呢，現在正是吃刀魚的季節。給您來一道酒蒸刀魚？」

「好, 另外再來一道焦炸魚骨，兩碗刀魚薺菜餛飩。一定要沈掌櫃親自做啊。」

「好嘞。二位放心。」跑堂答應著去傳菜了。

沈瓊英正在後廚忙著處理一批新鮮的刀魚，眼下正是刀魚賞味之季。清明前的刀魚渾身骨刺細軟，魚鱗薄如蟬翼，最適合用來清蒸。待到清明後，因為長途洄游和產卵耗盡體力，肉質就會變粗，魚骨也會變硬，味道自然也大打折扣。而且刀魚最是嬌貴，離水即死，要趕緊整治。

沈瓊英聽說顧希言、韓沐指名要吃自己做的酒蒸刀魚，倒也不敢怠慢。她取了四條細長的江刀，從魚的頭部捏住魚鰓，連魚肚一起迅速拉出，漂淨瀝乾後，取兩條刀魚撒適量鹽醃製，再抹上一層豬油，撒入少許蔥花、薑末，間隔放上火腿片和筍片，最後再澆上一大勺金華酒，便可以上鍋蒸了。

因為清明前的刀魚非常嫩，所以只需上籠屜蒸小半炷香的時間即可，遲一分魚肉就老了。

剩下的兩條江刀，沈瓊英想用來做刀魚薺菜餛飩和焦炸魚骨。刀魚的刺很細，去骨是極考驗刀工的，但這對於沈瓊英來說不算難事。她以庖丁解牛之勢片下淨肉後，將其剁碎再攪成細膩的魚泥，混入蔥末、薑汁和切碎的薺菜、豬肉泥，加少許鹽做成餛飩餡，那一廂柳聰、春蘭已經將餛飩皮擀好，很快將包成了一個個模樣俏式的大餛飩。

將餛飩下入沸騰的雞骨湯中，中間點幾次冷水，待餛飩皮透明浮到水面後，便可以撈出盛碗了。

剔下來的魚頭連著脊椎大骨也不能浪費，沈瓊英起鍋倒入素油，當油溫有六七成熱時，將魚骨下油鍋炸制，定型之後撈出，待油溫升高時，再下鍋炸一遍，剛剛炸好的魚骨色澤金黃、香氣誘人，最適合蘸花椒鹽吃。

這幾樣菜甫一上桌，韓沐眼前當即一亮，蒸好的刀魚細長、銀白，魚鱗清蒸後變成一層薄薄的魚油，使得魚身散發出晶瑩的光澤，配上嫩綠的蔥花、嫩黃的筍片、深紅的火腿，看上去絕非凡品。

韓沐隨即對顧希言道：「趕緊先吃酒蒸刀魚，涼了魚刺就不好剔除了，味道也會大打折扣。」

不用韓沐囑咐，顧希言已經夾起一條江刀入口細吮，先吸魚頭，鮮美至極，回味綿長，再抿魚肉，細膩爽滑，腴而不膩，幾乎不用咀嚼便在口中化掉了，那滋味別提有多美妙了。不大一會兒功夫，顧希言已經將魚肉吃淨，只留下了脊椎大骨。

這時韓沐也把自己那條刀魚吃完了，與其說是吃魚，不如說是吸來得貼切，金華酒的醇厚與江刀的鮮嫩完美融合，形成了極為清鮮的