這時候開雙火，一個灶眼燒水，另一灶眼放平底鍋，待鍋熱後，撈出土豆片，瀝乾水珠，用寬扁竹夾和平鏟，夾土豆片上鐵鍋炙燒。

這道工序十分考驗廚師掌控火候的能力，鍋熱，沒油沒水，有的只是土豆片本身的水分，入鍋後，稍不注意就會幹鍋會糊。

將火焰調小，一片一片往平底鍋貼土豆片，這是白路第一次這麼做菜，就為了在老外面前出口氣。

不是說西餐精緻麼？叫你們看看什麼是真正的精緻。

土豆片非常薄，入鍋沒多久就變熟發黃。因為薄，也不須翻面，直接取出，一片一片擺在盤底，黃澄澄的，往外冒熱氣，很快鋪滿兩個盤子。

白路手腳利索，沒多久搞定土豆片。這時候，炒鍋裡的水已經滾開，改小火，撈出清水中的土豆絲，以細笊籬沉入鍋中，上面以竹夾輕輕攤壓。

片刻後出鍋，沉入涼水中。

西餐廚房有量尺，比在圓盤上，用竹夾小心夾起土豆絲，一根一根並排的密實緊湊，圍著圓盤擺出一個圓弧。

因為土豆絲比較多，且要小心製作，所以分四次過開水。當所有土豆絲擺好以後，案板上是兩個白色瓷盤，圓盤外沿的大半部分地方圍著細嫩土豆絲，當中及下半部分則是拼著一塊又一塊薄薄的土豆片，因為盤子大小有限，土豆片或錯落或堆疊，竟是很古怪的擺出兩副不一樣的圖畫，共同點是都很好看。

在這個過程中，羅斯等幾位美食家拿手機拍照，俱是靜靜無聲，惟恐打擾了白路的創作。

擺好土豆絲，少少撒上一些細鹽，放進保溫箱加熱。

依舊是開雙火，兩個炒鍋，一鍋是清水，一鍋是濃湯調料汁。同時取蘋果一個，現榨蘋果汁。

撈出牛肉片，以細線串起來，串成旗幟那樣，刷上少許蘋果汁。

這時候，兩個炒鍋分別燒開，湯料鍋閉火。將肉片做成的旗幟拿到開水鍋上方，用蒸汽將之蒸熟，待牛肉顏色稍變，馬上取下。

從保溫箱裡拿出兩個瓷盤，取現成的沙拉醬和辣椒醬，或紅或白的隨意撒在上面，好象畫家在做畫那樣，東一撇西一捺，便是勾勒出一方山水。

這些醬放的不多，只為了增味和增加美感。

再將蒸熟的肉片抽掉細線，一片片疊放在薄薄的土豆片上面，好象園林工人堆造假山那樣，細緻、認真，沒有一個肉片的形狀相同，只略微改變下形狀，就出現一朵又一朵的鮮花，盛放在微黃的大地上面。

肉片熟了之後，微有些發白，於顏色上稍差一些。這時候，白路用小勺舀醬汁，好象在做糖人，手腕輕抖，在每一片牛肉和每一片土豆片上肆意揮灑醬汁。

他的醬汁發亮，澄清，不同於尋常西餐使用的濃醬。沒多久，撒過醬汁，再看這道菜，整個顯得不同。

細密土豆絲圍成一個金黃色的扇面，扇面中心和下方是一片盛開中的花朵，不但看起來美麗，味道更是清香，竟然沒有一點肉味。

做完這一切，又取來一小段西芹，切成幾塊，在開水中一過，豎著插進盤中，給一片金黃點綴出一些綠意。這玩意就是純粹做裝飾的，不過呢，既然是白路做菜，裝飾也要裝飾的有味道。

把剩下的調料汁加開水稀釋，裝進噴壺，小心噴在西芹表面，順便的，也噴在土豆絲的扇面上，然後在土豆絲上淡撒辣椒粉，菜成。（未完待續。。）

第一百九十五章　菜名是隨便

嚴格說來，這道菜連涼拌都不算，完全是擺好造型後刷醬，倒是很像西餐。白路之所以選擇這種製作方法，是想告訴老外，無論中餐西餐，我都可以比你們做的好！

當他把兩個盤子端到餐檯上之後，還沒吃，老外們呱唧呱唧開始鼓掌。尤其羅斯，他是米其林的觀察員