是由再低一層的人貫徹這個實施方案，再由他們提實施的細則，這樣一層一層，把幾個方案串在一起，把人財物組織到一起，從先到後，充分利用好長沙瀟湘記現有的資源，統籌安排好整個瀟湘記的轉型。

比如用人，現在瀟湘記匠作房分四等，大廚，幫廚，學徒，幫工。幫工的只是撿菜洗菜簡單直接的處理那些食材，學徒就要求講手工，備柴切菜雕花麵點要要學要要做，幫廚就可以得到大廚的直接指點，負責配菜和製作點心，同時也有菜式創新的權利，大廚就不提了，他是匠作房師傅，負責管理幫廚和自己這個菜系的學徒，瀟湘記現在四位大廚，一個是本地人算是湖南湘菜系，另一是來自蜀中應該是川菜系，一位是江淮過來的算是維揚菜，最後一位是白案，負責麵點。這些人停下來後，大廚和幫廚領到了一個新任務，把他們做過的菜，吃過的菜，還有多年庖廚的經驗，向張府裡的文書彙報一下，整理出一個菜譜和廚經，另外還要準備一個廚房記要，每個人提一些廚房裡做工的注意事項和日常瓜果蔬菜禽畜魚蛋的基本常識。學徒幫工前半個月則負責清理分存保管匠作房的器械，後半個月起開時到瀟湘記的三湘客棧學習新的瀟湘記的規章和廚房記要。

比如新的機構設定，本來瀟湘記只有兩個部分，一是匠作房，二是廳堂，堂分三等，掌櫃，管事，小二，採購是掌櫃在管，算帳也是他在算，請人用人普通的也是他說了算，管事的分一樓二樓共兩位，二樓因為有廂房，有聽濤居，所以二樓的管事相對位置高些，小二負責迎賓點菜走菜，其中聽濤居的小二是最高，廂房小二第二位，一樓大堂的最低，剛開始過來的幫工只幫忙安排賓客們的轎子驢馬。王動提出新設的四崗位，一個是採辦，二維護，三是收銀，四是稽核。採辦負責買菜和採購日常用品，如碗筷，維護負責酒樓的桌椅屋頂牆面日常的修修補補，收銀不用多說收錢，稽核負責日常對帳和審計採購，稽核由東家指派不由掌櫃控制。

………【第二章　風起瀟湘　第十六節　醞釀開業】………

如果說在這一個月時間裡誰最忙，那自然是王動，但誰最累，卻是張浩。王動的想法主意，全都要他去張羅去跑腿。另外，最讓張浩煩的是，小妹居然雷打不動的，每日要王兄給她講學兩個時辰，有時想臨時問王兄一些事，總找不到人，開始講學還是在書房，後來講到了湘江，還講到了桔子洲，還講到了嶽麓山。

理由充足，回來不用張浩去過問，自行彙報。

“三哥知湘江，知長江，知三江源否？”遊湘江了。一日。

“三哥湘江為何北流，長江為何東去？”又遊湘江了。次日。

“三哥為何磚入水底，木浮水面，以船載磚卻沉於水？”還遊湘江呀？第三天

“三哥為何山上之石隱隱有魚紋？”登山了。一日。

“三哥為何遠看只見山頂，近觀則得全貌？”又登山了。次日。

“三哥山頂拋兩物，木先及地，鐵先及地？”還登山呀。第三天。

“三哥橛菜有根無莖，食其葉柄，山菌有無莖無葉食其冠，毛慄有根枝葉食其子實，皆不同種屬，皆可烤食。”野餐去了。一日。

“三哥不去毛土雞溼泥裹之，烤熟去泥食之，別有風味。”又野餐去了。次日。

“草魚沉水底食，青魚居中食螺，鰱魚居上食浮萍，食不同，魚肉味亦不同，烤食依然可辨之。”還野餐呀。第三天……

張萍真是服了這個王大哥了，無論去哪，不管何事，總有東西可講可教。張晉湘早就睜一眼閉一眼了，要是真把王動收作婿也不錯，請他做事還不用付工錢，這念頭一閃而過。府裡上下也服王動，什麼東西只要他一指點，總能變的更為出色。帳房先生得了王動教他的阿拉伯數字，拍案叫絕，文