第57章 試菜（二）

可儘管如此，那一抹上頭的羶味和濃厚的血腥味依舊在口中揮之不去。

聶靈兒連忙端起茶水漱口，才勉強的用茶香沖淡了嘴裡的味道。

“怎麼了靈兒？吃不慣吧？”聶勇開口關心，那五盤生肉端上來時他人就傻了，這生的肉片當真能吃？

果不其然，靈兒這一口都沒嚥下去就給吐了出來。

聶軒也一直皺著眉頭，當下道：“姐你真行，這都敢吃！”

他可不敢吃，那可是生的呀！

聶靈兒被那味道刺激的有些反胃，強忍著噁心的嘆了口氣，是前兩道菜的品質讓她有些得意忘形了，竟沒想到這道五生盤做的如此失敗。

那鹿肉顯然是隔夜的，而非新鮮的。

這一口已然讓她喪失了品嚐其他四盤的慾望，每到菜都是一個整體，這鹿肉有問題，那麼整道菜就等同於失敗，聶靈兒心中只能給它零分。

而最後一道【水煉犢炙】也平平無奇，這道菜製作複雜，屬於高難度的冷盤，按理說不出差錯就算成功，但這在聶靈兒的標準裡自是行不通的的，既然奉為店內招牌菜，就應該做的出彩，有過人之處才行。

“這四道冷盤，你們覺得哪個最好吃？”聶靈兒看著聶軒和聶勇問到。

聶軒率先道：“這個驢肉好吃。”

聶勇則道：“我喜歡醉蝦，雖是第一次吃，但真的驚豔到我了，和我想象中的味道完全不同。”

果然，人的美食感官是相通的，聶靈兒覺得最好的兩道冷盤，也得到了聶軒和聶勇的肯定。

接下來是四道熱菜【鳳凰胎】、【蔥醋雞】、【軟兜鱔魚】、【紅燒獅子頭】

所謂【鳳凰胎】，其實是用魚白蒸的雞蛋羹，也是古時名菜，有著悠久的歷史，聶靈兒當初曾兩次在國宴上為他國政客製作過這道菜。

只是這鳳凰胎製作時所用的雞蛋不是普通的蛋，而是在母雞肚子裡尚未成熟的胎蛋。

用勺子輕輕挖起一勺，那蛋羹在勺子上如果凍般輕輕晃動起舞，見狀，聶靈兒眉梢輕挑，心道這火候正好。

入口，細細品嚐，胎蛋比之普通雞蛋更為鮮嫩爽滑，口感上有明顯的區別，只是這道鳳凰胎所用的胎蛋還是成熟過勁兒，有些老了，口感已經接近完全成熟的雞蛋了。

略微有些失望，這菜的難度並不大，竟會翻車，聶靈兒不得不重新審視一下這望春居掌廚的實力了。

下一道【蔥醋雞】，一道製作工藝精簡到極致的菜。

只需將雞蒸熟，再調以蔥、醋即可。

可就是這樣越簡單的菜，想要做的好吃也就越難，十分考驗師傅的調味技術。

聶靈兒用筷子輕輕夾起一塊，雞肉火候適中，微微用力去夾便會有明顯的汁水從纖維中溢位，雞皮油亮彈性十足，鼻息間流動著微酸的醋香和清新的蔥香。

入口，聶靈兒便滿意的笑了，這道蔥醋雞味道極佳，雖只有雞、蔥、醋三種食材，卻烹製的相得益彰、恰到好處。

“姐，這個鱔魚好好吃啊。”

這時，吃了一口【軟兜鱔魚】的聶軒忍不住驚撥出聲，臉上神色也是激動無比。

聶勇也嚐了一口，繼而連連點頭：“確實好吃，很鮮嫩。”

【軟兜鱔魚】是華夏久負盛名的一道名菜，1949年華夏開國第一宴的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的【軟兜鱔魚】！

這道菜最為重要的就是最後勾芡所用的芡汁兒，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，即便是煸炒過程中會變硬的鱔魚肚皮，此時也要在芡汁兒中回軟，以芡汁兒作為託底將鱔條軟軟的裹兜而起，即為‘軟兜’，【軟兜鱔魚