第164章 出菜

聶靈兒見狀不禁衝著他豎起大拇指，狗柱子嘿嘿一笑。

處理好的鴿子清洗乾淨，而後從開膛的位置塞入李知秋泡發好的燕窩，燕窩本身是沒有什麼味道的，而鴿子肉卻是禽類之中味道最重的，兩者相結合可以達到一個完美的平衡。

鴿子體內塞滿燕窩後用可食用的藤絲做線將開口縫合，而後入開水鍋進行焯制。內裡空氣受熱脹冷縮原理影響，鴿子的肚子會鼓起來，李知秋拿著竹籤在上面紮了幾個小孔放氣，這樣做可以防止鴿子的肚子會炸開。

十位坐審的食客，便要做十份例湯，處理十隻鴿子。

所有鴿子焯水後放入一個個小湯盅內，而後加入薑絲和枸杞，一小顆黃糖提鮮，最後倒入提前吊好的鮮美濃郁高湯，蓋上盅頂。

起鍋坐籠屜，將十個湯盅全部放入籠屜進行蒸制，整個過程要進行一個時辰，也就是兩個小時的時間，繼而讓鴿子、燕窩和高湯充分融合，讓味道達到巔峰。

“例湯上籠屜了！”

李知秋開口道，此時兩道最耗時間的菜品都已經上了灶，一個在滷製，一個在蒸制，這兩道菜的收尾工作都由李知秋負責！

隨著時間的移動，天氣漸漸的熱了起來，再加上現場十二個灶臺同時開火，溫度更是讓人難捱，就連圍觀的群眾都忍不住汗流浹背。

“這也太熱了，他們受得了嗎？”

“我都快遭不住了，這要到了晌午，還不成烤爐了嗎？”

“可熱歸熱，香是真的香啊。”

觀眾們都忍不住擔心，這些大廚們可別再中暑了，但即便如此，所有參賽的廚師依舊沒有人分心，似是平日裡也習慣了廚房內的煙熏火燎，早已適應了高溫下烹飪了。

很快，聶靈兒獨自完成了【蜜汁糯米藕】的製作，而後將其放入了特殊材質製成的冰桶裡，冰桶之內可保持恆溫，即便在如此炎熱的天氣下，冰塊的融化速度也是極慢的，而這道菜作為開胃冷盤，冰鎮之後冰涼的口感可讓菜的味道更上一層樓。

一旁的水桶裡是下一道菜的主食材，一條鮮活的武昌魚，這道【清蒸武昌魚】乃是華夏十大名菜之一，是最具代表性的湖北名菜。

自古，武昌魚就因其脂肪豐叟、肉味鮮美而美名遠播。

唐代詩人岑參就曾用詩讚美道【秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道】。

宋代詩人蘇軾也曾道【長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香】。

武昌魚做法多元，油燜、網衣、滑溜等，而其中尤以清蒸做法最是別具一格，用冬菇、冬筍以及椒絲作配，並用雞湯調味而成。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉。魚皮為黑，魚肉為白，椒絲為綠為紅，色彩素雅絢麗，肉感鮮美，湯汁清澈，在作以薑絲麻油提味，更是香氣撲鼻。

而聶靈兒在二試時一共挑選了兩道華夏十大名菜，除了【清蒸武昌魚】外，另一道便是後世有口皆碑且人盡皆知的【麻婆豆腐】！

這道四川名菜在後世可謂家喻戶曉，卻鮮少有人知道其竟是華夏十大名菜之一，因為正宗地道的【麻婆豆腐】若是做的好吃，那絕對是人間頂級的美味。

而這道菜，也正是聶靈兒的招牌菜之一。

不過此時聶靈兒的團隊卻放慢了手上的速度，沒有急著處理活魚，也更沒有動手製作【麻婆豆腐】，因為他們必須確保每一道熱菜端上桌的時候，是其口感味道的最高值，尤其是【麻婆豆腐】，燙嘴是及其重要的一個因素，因為溫度決定了麻和辣，越燙越麻，越燙越辣。

所以他們現在要靜靜的等待那兩道已經上灶的菜品完成。

不多時，已經有團隊敲響了傳菜的鳴鑼。

上菜的順序自然是冷盤先上，而後