產生疼痛感。

菠蘿中的這些成分不僅對人類有這樣的效果，它們也是菠蘿自我保護的一種機制，避免被動物傷害。草酸鈣和菠蘿蛋白酶的存在，使得菠蘿在自然界中能夠有效地抵禦一些潛在的威脅。

但人類為了吃口菠蘿‘無所不用其極’，最常用的辦法就是泡鹽水。

眾所周知，吃菠蘿前用鹽水泡一泡，好像就沒那麼扎嘴了。

菠蘿扎嘴主要是因為草酸鈣針晶和菠蘿蛋白酶，草酸鈣針晶在鹽水中的溶解性會提高，因此能夠減少一些菠蘿中草酸鈣針晶的含量。

而菠蘿蛋白酶其活性變化主要受溫度、強酸強鹼和重金屬的影響，鹽水並不會讓蛋白酶完全失活，能部分抑制其活性。

一項研究發現，用7%的氯化鈉溶液浸泡菠蘿10分鐘後，菠蘿蛋白酶的活性得到有效抑制。

要達到7%濃度，1升水的話要加入70克的鹽，其實是非常大的量，很多人平常泡菠蘿時並沒有達到這個濃度。

不過鹽水泡過後能夠掩蓋菠蘿的酸味和苦味，吃起來更香甜，所以口感上也會好一些。”

痴人說夢：我一直以為菠蘿泡鹽水是為了不刺口。

向日葵：鳳梨就不刺口。

康熙：“草酸鈣結晶和蛋白酶是何物？”

糊糊：“菠蘿和鳳梨到底是不是同一種水果？這個話題往往會有人爭論起來。

認真地說一個關於鳳梨（菠蘿）的小知識：學名叫鳳梨，俗稱菠蘿，在植物學上屬於鳳梨科，鳳梨屬，鳳梨種。鳳梨才是人家的正式名字，在學術上菠蘿和鳳梨是一種東西。

鳳梨和菠蘿雖然在學術上是同一種東西的兩個不同的名字，如同土豆和馬鈴薯，番茄和西紅柿一般，但實際上在市場上已經有分化。

因為菠蘿的內刺比較大，食用的時候不方便，臺灣地區又引進了一種無眼鳳梨，這種鳳梨的內刺比較小，比較淺，削皮食用都比較簡單，口感也更細膩香甜，在市場上很受歡迎，逐漸臺灣地區就以種植這種無眼鳳梨為主。

在市場上為了區分兩種不同的鳳梨，潛移默化地將其分別稱為菠蘿和鳳梨，所以實際上在水果市場上，鳳梨和菠蘿是兩種不同的水果。”

網路來源

喜歡給古人直播美食，他們都饞瘋了請大家收藏：(www.630zww.com)給古人直播美食，他們都饞瘋了【630中文網】更新速度全網最快。