量變形桿菌時，是沒有*現象的。極易被汙染的食品主要是熟肉類、動物內臟及蛋類等，也包括涼拌菜及豆製品。生的肉類和內臟是主要的汙染源。在烹調過程中，生熟食品交叉汙染和熟後食品在20℃以上高溫下放置時間較長時，可以使變形桿菌大量繁殖，如不加熱，則極易引起食物中毒。

人們食入被變形桿菌汙染的食物後，大量的變形桿菌在腸道內繼續繁殖，同時變成腸毒素，使人發生嘔吐、噁心、頭暈、頭痛、乏力、陣發性劇烈腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。為此，食堂或家庭在採購和製作食物時，都要警惕這類被汙染食物，防止生熟交叉；涼拌菜一定要做好消毒和拌後的防護，剩飯要做好加熱處理。

吃冷凍食品切忌狼吞虎嚥

如果短時間食用冷凍食品過多過急，胃腸會一時失去大量的熱量而受到傷害；另一方面，胃腸還分泌各種消化液，特別是胃酸，以消化食物和殺死、抑制食物中的細菌，一時失熱過多，胃腸壁血管收縮，血流量減少，消化液必然大量減少，殺菌能力大大降低，細菌性疾病就會發生。當然，過多過急食用冷凍食品，是否會發生疾病，與一個人的體質強弱有關。但是，從衛生角度來考慮，吃冷凍食品切忌狼吞虎嚥，還是慢飲慢食為好。

忌常食熱性調料

夏秋季燥熱、氣溫高，人們會使用熱性調料製作大菜，如八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等，烹製的菜特別香，口感好。但是，經常食用熱性調料製作的菜餚，不利於人的身體健康。

因為，熱性調料本身含有辛辣的特點，以其製作的菜餚，健康人食用以後，一方面會感到非常煩躁；另一方面還會引起消化道和泌尿道的一些病症。其危害具體表現為：一是會引起便秘、腸脹氣、痔瘡、尿痛、腎痛、血尿等病症；二是會引起全身疾病，如唇燥裂、口角炎、咽炎、頭暈等；三是慢性病如肝病、心臟病、肺結核、高血壓、動脈硬化、甲亢等患者，食用熱性調料製作的菜餚後會導致病情加重。所以，夏秋季忌常食熱性調料。

夏季藥養

夏季晝長夜短，酷暑外蒸，人體氣血趨向體表，汗液增多，氣陰耗傷，身體需以藥物調補。無病及體質差異不大者，暑天可選用一些性微涼，有清暑生津作用的藥品，如*、藿香、沙參、西洋參、玉竹等以達補氣養陰，清熱去暑的目的。身體虛弱者，可根據情況選用黨參、黃芪、山藥等，但不宜選用過於溫熱，厚膩的補品。

長夏，是指夏秋交接之季。此時陽熱下降，氤氳燻蒸，水汽上騰，潮溼充斥，為一年之中溼氣最盛的季節。長夏的藥養，與夏季略有不同，因長夏溼氣較重，溼為陰邪，侵犯人體易損陽氣。脾是運化水溼的主要臟器，性喜燥而惡溼。如果溼邪留滯，則常先困脾，脾受溼困，則陽氣受損更甚，故藥養應健脾利溼。可選用黨參、白朮、雲苓、山藥、大棗、薏苡仁、蓮米等。

去“火”宜食補與藥補相結合（1）

從中醫的角度看，在臨床上所講的夏季之“火”是一種致病因素，有外感、內生之分。外感“火”、“熱”之邪，其實就是熱邪，只是程度不同。“火”乃“熱”之極也。內生火熱多因陽盛有餘火，或陰虛火旺，或邪鬱化火，或五志過極，氣機不暢，陽氣不能宣發所致。主要有以下幾種：

低熱、盜汗、心煩、口乾等症狀，屬於心火中的虛火，可以經常食用蓮子大米粥，或用生地、麥冬等泡茶喝；口腔潰瘍、口乾、小便短赤、心煩易怒等症狀，屬於心火中的實火，可服導赤散或牛黃清心丸。

乾咳無痰或痰少而黏、潮熱盜汗、手足心熱、失眠、舌紅，屬肺火。可以經常用百合、紅棗、大米適量煮粥吃，或用沙冬、麥冬泡茶飲。

胃火也分虛實。實火表現為上腹不適、口乾口苦、大便乾硬，可以經常用