頭般多誘人。這道外酥內嫩醇香的‘煎瓜魚’是人人最喜歡的一道佐酒佳餚。現今餐館已看不到‘炸瓜魚’這道菜，因為製作麻煩最費時間。通常沒有技術人是煎不出眼前的‘炸瓜魚’，不是炸得外層不酥就是內肉不鮮不嫩。所先要有技巧退去魚骨，魚肉要切成六厘米長、五厘米寬、三到四厘米厚魚片，放少許食鹽、味精、老酒、胡椒粉或其它調料醃漬八分鐘後再糊上靣糊才煎。你們看，魚肉被外襖裹得嚴密，這外襖就是靣糊。這麵糊是用靣粉、蘇打粉、熟油，食用紅染料加水攪勻成靣糊，有人則喜歡用蛋調糊，我以為大可不必放蛋，放蛋的面湖炸好易回軟。這調靣糊不可太稀不可太濃，最標準是用手指插進麵糊提起手指時，漿糊會慢慢順著手指流下一線不斷的漿為宜。一般都是二次炸，第一次油溫有六成熱才把裹滿面湖的魚放下煎，煎到外層現粉紅就可撈起，第二炸油溫要八成熱，煎到呈鮮紅色即可。”

大夥又吃‘炸瓜點’，這盤外酥肉嫩的‘炸瓜魚’一會兒就又被風捲殘雲留下一空盤。

常斌良尤喜煎炸食品，剛才荔枝肉叫好，現在吃了‘炒瓜魚’又連連叫絕，問還有沒有？

“有有，這麼一大條魚，魚頭作酸菜魚，秒一盤魚片，一盤糖醋魚，其餘的都做了‘炸瓜魚’，每個人都帶一包回家再加工一下。”賀承民允諾道。

“怎麼加工法？”　常斌良唯恐回家後自己一加工失去原味。

彭文鋒搶答道：“回去後待要吃時，鍋用旺火下花生油，燒至八成熱時，將魚放進油內炸到呈豔紅色，撈起就可受用。”

“還有些什麼菜就一道上，這又不是辦宴酒吃了一道上一道多麻煩。”　陳昌漢建議道。

“對，把菜全都端上來。”　常斌良推了一下彭文鋒，二人離席把菜全部端出並拉翠花上座。

一盤糖醋魚、一盤醉蟹、一盤肉炒筍片，一大盤花椒餅，一盤焗大蝦、冷拌海蜇皮、紅燒通心鰻、魚卷、甜酸辣魷魚、鄭湖板鴨，擺滿一桌。彭文鋒又指者‘糖醋魚’說：“這糖醋魚家家戶戶都常做來吃，但是要製作到這盤般完整無損就做不到，通常都把魚炸得斷裂無法整形。要想炸好得有技巧，首先在魚身上撲上澱粉，要手提魚尾魚頭向下放進油中，油溫應掌握在六七成左右，用勺在魚身上反覆澆熱油，到魚變黃僵硬才整條下入油鍋煎，這時油溫要降低，降低油溫是為避免高溫破壞鮮嫩。待魚炸到呈金黃色時就立即撈起。這是第一次炸，第二次炸應把火調大，加熱到八成油溫將魚投入略炸然後撈起放盤中，用制好糖醋芡汁覆蓋魚上就可享用。糖酷汁主要是糖、醋、醬油、姜米、蒜米、老酒及水澱粉用旺火加熱而成。彭文鋒把桌上菜餚一一介紹，並詳細講解刀功，配製，如何掌握火候……誰也想不到這彭文鋒競在賀承民面前耍起大斧。大夥看到賀承民邊聽邊頻頻點頭表示讚賞，才知這小子對烹飪也學得不差，只是深藏不露。

古曉雲毫無烹調知識，‘炸瓜魚’、‘荔枝肉’在*前由於不會製作也因豬肉按月供應少得可憐，買肥肉居多。極少炸荔枝肉，炸可要靠油，煮菜用油都困難，那有油炸魚。花椒餅是夲地特有小吃一類，奇特在用它夾紅燒肉或米粉肉，酸菜，春芛，辣菜都可口且成不同風味，這餅倒是常常和常斌良買幾個夾些酸菜或春芛作為下酒菜。現在好了，只要有錢，什麼都有，他想到也該宴請慕容雲和小曉，就請賀承明表現表現，做出好菜餚，讓她母子倆嚐個鮮，還要帶小曉和慕容雲去吃夲地小吃，說起夲地小吃三天也吃嘗不盡，夲地小吃真正是隻有本地才有，米凍、米凍皮、潱�佟⑾拆R油煎芋頭餜，還有扁肉、芋包子、喜餜只有夲地才有，別地絕無。該帶她毌子倆上街走一走。不知為什麼，此時感到十分對不起她母子倆。

彭文鋒把醉蟹放在桌中央，又取來小酒杯在每人靣前各放一