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第54部分

招手點了籃子陪著自己一齊往廚房去看都有些什麼材料。

第137章 久違的菜餚

祭廟的大廚房裡新鮮的各式肉類以及應季的各種蔬菜都是齊全的,再加上籃子竹子另行帶來不少肖起自家的獨門特產,肖起要整治出一頓像模像樣的晚餐還是不成問題的,只不過肖起有口而不能言,雖然備妥了絹布筆墨,在指揮上到底還是來不及的。於是,肖起只好先把自己安排的菜式與大致的工序都寫下來,再分別安排給籃子和小桃給自己打下手。

夏日炎炎,主菜用熱情而香酥的烤肉搭配酸爽解暑的冰飲是最合適不過的了,肖起當然也用不著重複再去煮一回麥糖歡果汁來,自有大把大把解暑的冰品可以選擇。

首要定下來的自然還是主菜,肖起略略盤算了一下小黑無底洞似地的胃,再以此類推出磐岢的食量,很不淡定的選了一隻四個月大的健壯野山羊,讓竹子找到一大捆散發出松脂香氣的松木柴來備用;自己親自配好了一大碗的幹香料交給白魚用木舂舂成細末,又往另一隻黃銅大碗裡倒入舂得細細的火紅幹辣椒末,兌上一小撮花椒麵,拌勻備用。

這個世界當然沒有瘦肉精之流的物什,野山羊長得膘肥體壯,脂肪很是豐厚,因而肖起也就沒有再特地準備烤制用的肉油;直接讓白魚和小桃兩個把整隻羊洗乾淨了血沫,放到了一隻大木盆裡,撒上一大把的薑片一些花膠顆粒和一勺鹽,用甜釀整個醃製起來。

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看著兩個小丫頭拾掇好了山羊,肖起轉頭招手叫過籃子來,用一隻深口大肚的銅盆取來八成滿的泉水,讓籃子找出從白芷那弄到的冰粉籽,取出一把芝麻粒似地冰粉籽用一張網紗布包成一團,紮緊,浸泡到泉水中用手揉搓。

直到水盆裡的泉水慢慢染上一抹微黃|色,取出包好冰粉籽的紗布團;將一撮石灰用水化開,一邊緩緩倒入搓好的冰粉水中,一邊拿一隻銀筷攪拌均勻。然後讓籃子把整盆的冰粉水都端到廚房中央的大木桌上靜置起來。

隨後要做的菜,是芋頭燒雞。肖起選用的是竹子臨出發前專程從呼敖山挖來的淺紫色芋頭,吩咐籃子把芋頭都削皮切成小塊;再讓竹子現殺兩隻大公雞收拾出來,新鮮的雞血用銅盆裝好了擱到桌上,雞肉則剁成肉塊,待用。

生薑去皮切成小粒,幹辣椒快刀切成小段,用小碗盛好放在灶臺邊上。

爐灶上放置一口大鍋,燒乾水汽。用炒勺舀上一勺肉油撒在鍋裡,等到大約五成熟,先丟入一小塊紅糖,等到紅糖慢慢融化後將切好的姜粒整碗倒入炒鍋裡,翻炒幾下,再依次倒入幹辣椒和花椒粒,慢慢在鍋中煸出香味來。

然後就可以倒入雞塊,翻炒至四五成熟,表皮微黃時,用瓷勺舀適量的醬油加入。

雞塊很快就染上醬油的褐色,等到著色均勻後,再倒入切好的芋頭塊,一同翻炒;不多一會兒,芋頭的表面也都被炒熟微黃,這會就可以用瓷勺再加入幾勺甜醴;用炒勺快速的翻炒攪勻整鍋雞塊和芋頭幾次,倒入一盆清水,沒過雞塊芋頭;大火燒開湯汁後,蓋上鍋蓋,轉為小火。

這邊芋頭燒雞做好了大半,那廂的羊肉也就醃製的差不多了。留下籃子看著火候,肖起領著竹子走出廚房到了寬敞的大院子裡,比劃著雙手讓竹子在空地一角架起松木柴禾,又親自挑出權角溼意的枝幹來讓竹子支起兩頭牢靠的支架。

再回到廚房裡將香菜,野芹菜切成碎末;香菇,木耳,松茸切成細丁;再一條大白鰱去骨斜刀片成薄片;與白魚舂好的香料粉末一起拌勻,填入到山羊已經掏空洗淨了的腹腔內,用棉線縫口。

山羊的外皮用豬油拌了蜜汁雞蛋薄薄的刷過一層,然後直接用手塗抹上細鹽,交給竹子用封字樣的青銅長架子繃好,一手抱住裝香料和辣椒末的