內心滿足的孫強哈哈一笑，邊下刀，邊解釋道：“整焗或是白切的菜品，成菜以後，不能馬上下刀斬切，因為斬切後食材裡的水分會蒸發，肉類的冷縮也會擠出水分，最後口感就不好了，顯老。”

有新東西可學，方博馬上將對方的逗比小心眼拋至腦後，認真聽了起來。

“在酒店裡面，一般有兩個方法來做二次處理，北菜收汗，南菜過冷。當然，也不是絕對，就好比客家焗菜，多是收汗處理。”

“不過我們今天是自己吃，不講究裝盤造型，所以直接在熱鍋裡處理就行了，同樣可以保證口感，還更省事。”

主要還是因為省事吧？

方博眼角抽抽了一下。

孫強說著，手上動作卻不見停頓，用那把造型奇異的小刀，朝著雞身上的關節部位輕描淡寫的切入。

下刀隨意，但是精準。

自始至終，方博就沒見他用過什麼力氣，彷彿喝水吃飯一樣的簡單。

然而伴隨著輕快的動作，四個圍觀黨甚至能聽到關結脫落的脆響。

七八刀下去後，孫強把小刀扔回案板上，開始撕扯雞肉。

翅中連帶小翅尖、翅根、琵琶腿、大腿、厚實綿軟的雞胸肉……最後是整副雞大架，在孫強手中被迅速拆分為恰好入口的大小。

沒有人計時，但方博能估摸出，孫強搞定這些頂多也就用了半分鐘而已。

嗯，在60多攝氏度的溫度之中。

沒錯，相比於其他肉類，雞肉尤其是不足一年生的小雞，肉質的確比較細嫩。

可是考慮到操作環境以及速度，方博還是覺得，孫強這一手簡直酷炫。

不過大師傅本人卻沒有什麼感覺，大概是做慣了類似的活計，拆完雞肉後，孫強又一手端起電飯鍋的內膽，輕鬆寫意的上下顛簸起來。

雞塊在鍋裡碰撞、翻轉，滑嫩鬆軟的肉質纖維，開始吸附味道豐富的濃香醬汁。

這是最後一步入味，而且拌上醬汁以後，能更好的鎖住雞肉裡的水分。

顛了幾下，約莫覺得差不多了，孫強大手一揮，嘿嘿笑道：“行了，開整！老文你帶的酒呢？”

一旁的老頭瞪眼奪過鍋子，沒好氣道：“您兒莫廢話，趕緊開搞！”

……

方博之前沒有吃過這種做法的焗雞。

但甫一入口，他就被雞肉鮮香的味道徹底征服。

先是略帶焦香的醬油鹹鮮充斥著口腔。

緊接著，微甜的汁水味道，在味蕾上輕快綻放，單單雞皮的軟糯彈牙，就已經讓人無比滿足。

隨著洋蔥和薑汁的辛香氣息開始釋放，一層層漾開，當他的牙齒咬破雞皮，豐腴爽口的細嫩雞肉伴隨肉汁，一同衝進口腔的瞬間，方博徹底醉掉了。

轉眼間，一塊美妙的翅根被他連啃帶咬，只剩下光禿禿的骨頭。

關節處最細小的肉筋都一乾二淨。

但是方博覺得更餓了。

不要緊，孫師傅他們老幹這種事——從廚房偷東西打牙祭——應該不稀罕這點子雞肉的對吧！

而且哥又不喝酒，完全不耽誤比他們多吃兩塊嘛。

可惜，有人就是太天真。

瞟到幾位大師傅的進食速度後，方博瞬間傻了眼。

哎喲我去，孫師傅你不是剛剛還問酒在哪裡的嗎？你們倒是喝著啊！

還有那位沉默寡言的五灶師傅，當廚師肚子裡應該不缺油水吧！

文老頭你吃這麼多肉不怕中風？老人家怎麼就不懂惜福呢！

等鍋裡只剩下一些邊邊角角的東西后，方博這才明白，孫強他們所說的“喝酒”，是怎麼個喝法。

一碟油炸花生米，一碟滷肉