過法餐店，但是始終沒有嘗試這道菜。一想到蝸牛軟趴趴的身體，她根本就沒有品嚐的*。

欣靜看穿了她的想法，解釋說：“蝸牛肉已經經過處理了，不粘也不軟。口感很好的！”她見付菡依舊不為所動，補充說，“來法國不吃烤蝸牛就好像去了中國卻沒有品嚐紅燒肉。”

果然，這話起了效果。付菡臉色一動，這居然是一道地位可以和紅燒肉比肩的菜，腦補了一下紅燒肉，她決心試一試。

“好吧。”

她拿起鉗子夾住蝸牛，一手用叉子輕輕一挑，被視為“肉中黃金”的蝸牛肉就從殼裡脫了出來，飄著淡淡的奶香和蒜香。

付菡把色澤金黃的蝸牛肉送入口中，滿口濃香、肉質肥厚、口感細膩，味道果然很鮮美。

吃得她眼前一亮。

“口感比預想的好太多了。”

欣靜滿意地點點頭：“所以，人要多嘗試，才不會辜負了美食。”她用叉子撥了撥蝸牛殼，“這蝸牛的個頭比較大，可能是勃艮第蝸牛。吃勃艮第蝸牛，就來點勃艮第酒吧。”

付菡忙著吃，點頭作為回應。

毛欣靜又幫她添上酒。

一杯漾著明亮淡紅色的葡萄酒舉到了付菡面前，她接過酒，輕輕地搖了搖，酒中飄出一股清新的果香。雖然她還沒有厲害到能聞出精確的水果品種，但是這種沁心的果香味道已經舒緩了烤蝸牛濃郁的奶香，這樣的搭配，她很喜歡，有種“濃妝淡抹總相宜”的和諧錯覺。

跟著欣靜這種吃貨出來吃飯，果然是種享受。

欣靜的前菜也上了，是份番茄薄片（carpacciodetomates），類似沙拉。番茄切成片，擺成圓形鋪在盤子上，每片番茄上面放這一小塊乳酪，最後是把橄欖油細細地淋在上面。

欣靜送了一片番茄乳酪到付菡的盤子上，付菡嚐了一口，嗯，很爽口。

四十六老巴黎的美味法餐（下）

前菜吃完，聊了幾句，主菜就上來了。餐廳裡的客人也逐漸多起來。

老闆笑著把一個小鍋放到她們的桌上，分量十足。

欣靜：“這就是這家店的特色菜，紅酒燉牛肉，jouedeboeufauvinrouge，法國名菜。我叫了兩個人的分量，一起煮的。”

付菡：“難怪這麼大一份！”

欣靜一談到吃的，就開了話匣子。

“這家的分量也是比較足。這種法國家族式的餐廳，老闆娘和老闆都很熱愛美食，也喜歡和顧客交流美食心得。用水煮土豆配這道菜是比較正宗的法國吃法。而且，這道菜的製作很費時間，準備材料到製作完成需要五六個小時。因為是特色菜，店裡每天都會有準備，所以就算沒有特意提前預定，也有可能吃到。”她一邊說著，一邊把肉舀到付菡的盤子上，又幫她澆上湯汁。

付菡切著盤裡的牛肉，頭都不抬地說：“這麼費時的法國菜，得細細地品嚐一下。”

盤子裡的牛肉塊頭挺大的，看著就好有食慾，視覺上也有點像紅燒肉——一大塊一大塊的，好實在。付菡切了一塊，送入口中。嘴裡的牛肉被濃濃的醬汁完全包裹，口感鬆軟，非常細嫩，還有種入口即化的綿密感。在咀嚼的瞬間，牛肉的香味與醬汁更深入地融合，還有一股淡淡的酒香飄繞，甜甜的。

一般來說，牛肉的纖維比較長，肉質結構也比較緊湊，如果烹飪不當就會容易顯得肉老。這和豬肉不一樣，豬肉的纖維比較短，而且肉質結構鬆散，吃起來比較嫩。

她不禁問：“這牛肉好嫩，怎麼做的呢？”

欣靜得意地說：“這家老店的烹飪自然有它正宗又獨到的地方，不好意思問。不過，我覺得首先當然是選材上下了功夫，選用牛臉肉的話，就會比