配著昨晚的剩飯權當早餐。

在普通人眼裡炒蛋恐怕是再簡單不過的一道菜了，將油一熱，打倆雞蛋，放上點蔥花，再加入些調料就基本完工了，但身為廚師的葉凡卻知道這可是算作最為考驗廚師功底的一道菜了，一個廚師是否合格並不在於他會做多少道菜，而是在於他是否能將每一道菜做好。

回想著自己師傅曾經親手給自己示範時的動作，葉凡慢慢的開始了製作早飯的動作。

那時候的葉凡才十五歲，各個方面都只是一隻小菜鳥而已，當時的他聽到師傅要教他炒蛋以及蛋炒飯時同樣是不可置信的表情，這兩種菜式——自己已經做過好多回了。

“炒雞蛋以及蛋炒飯是考驗廚子內功的一道菜，對油溫的掌控要求非常高。別看它的樣子不起眼，在飯桌上擺著甚至有些寒酸，但是其美味程度卻不遜色於其餘繁瑣的菜式，今天師傅就給你露兩手！”葉凡的師傅——王一廚看著葉凡疑惑的表情笑著說。

“熱鍋，鍋熱之後，放油半勺，顛！”葉凡看著師傅熟練的左手拿著大勺，右手顛著鍋，迅速讓油沾滿鍋底。

“很多人為了圖個省事都不會去打雞蛋，事實上雞蛋打的越久，炒出來後香味就越濃郁、蛋質也更鮮嫩。”一邊說著，王一廚拿出兩個雞蛋打進碗裡，“要打到無法分清蛋青和蛋黃；像水一樣的程度；才會好吃；打的同時要分幾次放鹽。讓調料融匯到蛋液裡面。”

“打蛋的時候要注意力度，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡，使得蛋液劃過的半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的‘打’雞蛋。”葉凡瞪著眼睛仔細聽著王一廚詳細的講解著，沒想到一個簡單的炒蛋居然有這麼多彎彎繞。

王一廚動作不停，一直到鍋中的堡油已經燒乾，在鍋的底層形成一片金黃色的油膜這才停下來，並倒入多半碗的油，“使用鐵鍋最好，當油似乎冒青煙時將打好的雞蛋迅速倒入，這裡尤其注意一點，要順著鍋的邊緣倒，不要一下子扣入鍋的中央。”

幾乎倒入蛋液的同一時間，王一廚拿出準備好的蔥花撒入鍋中，與翻騰的蛋液混合在一起，接著迅速的將近十層熟了的炒蛋倒入盤中，一盤味道極品的炒蛋這才算作完工。

也就是由於這道炒蛋，才使得葉凡真正的被廚藝的深奧所折服，並且深深的愛上了這門職業，不過由於家裡人的反對，並且王一廚也告誡葉凡廚師學校僅能讓人成為廚師，卻不能讓人成為廚藝高手，他並沒有上過一天廚師學校。

雖然陷入回憶之中，但葉凡做菜的動作並沒有停下，不一會一盤熱氣騰騰的炒蛋便新鮮出爐。

嚐了一口，‘雖然沒有師傅的那種讓人咬掉舌頭的美感，但味道已經很貼近了，不錯不錯，自己還是很有天分的嘛！’葉凡自大的想。

農村人睡得早起得也早，吃過早飯的葉凡看著窗外的炊煙裊裊想著今天的工作，既然昨天已經決定要親自種菜來體驗菜性，那麼就應該考慮到作為一個種菜新手自己應該種些什麼，千萬別弄回來一些不好伺候的菜，如果被人認為種菜都種不好，那可真是太丟人了。

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………【第五章　種菜】………

感覺身子骨有些痠疼，葉凡收拾妥當後坐在炕上