動脈位置，這樣才能儘可能地把殘留的血水擠壓出來；此外，按摩的手法要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。

蕭家的火腿醃製工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數百年來的演化、改進。已經擁有了屬於自己的風格。

蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名人之一，對於國內外稍微知名一點的火腿都有機會品嚐過。拋開主觀的因素，蕭晉昊還是覺得自家的火腿味道更加醇香，品質更好。

究其原因，除了蕭家火腿選用的原材料是草原放養黑豬、適宜的氣候等因素之外，製作工藝、細節上的講究也很重要。

除了蕭晉旭四個主力之外，蕭濤、蕭大志幾個也曾經參與過火腿的製作過程，他們對擠壓血水這道工序也相當熟悉，也是披掛上陣。當然，在擠壓、按摩的過程中。蕭晉旭等人還是要給幾個小輩必要的指點。

很快的，40只豬腿全部放血完畢，準備進入第二道工序。

蕭強從老宅的庫房中端出一個酒罈，剛剛開啟封口。蕭風就覺得以一股濃香撲面而來。

“這壇米酒是5年前就釀好了，一直放在酒窖裡封存，昨天才拿出來！”蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：“你嚐嚐，看看味道如何？”

蕭風接過來抿了一口。酒液黏稠就如同甘油一般，入喉順暢絲毫沒有辛辣的味道反衝，更為難得的是似乎蘊含著淡淡的青草香氣。

“比市面上的茅臺、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！”蕭風一直都不知道，家裡還存著這麼好的美酒。

“這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟後，加入我們蕭家特製的草藥和酒麴，發酵、精餾後窖藏五年，可不是工業化的產品所能相比的！”蕭晉昊略為得意地笑了笑，說道：“用這種米酒擦拭豬腿，既可以取出豬腿本身的羶味，又能使得火腿成品多一絲絲清香，這可是我們蕭家的獨門秘方！”

蕭家沿襲數百年，已經形成了一整套完善的技術傳承體系，雖然蕭風不見得願意繼承這些技術，但是蕭晉昊有義務向族長接班人介紹其中的一些情況。

聽完蕭晉昊的話，蕭風已經有些無力吐槽了！

他從來沒有想過，自家的祖先在當初物資異常匱乏的年代，還能夠研究出這種堪稱奢侈的火腿製作工藝。別的不說，光是這壇酒，被識貨人發現，肯定願意高價購買，而在蕭家只是用來醃製火腿的輔料之一而已。

在一旁忙著拍照的薛滬生聽到蕭晉昊的解釋之後，也是對蕭家刮目相看，‘食不厭精膾不厭細’這個理念在蕭家貫徹得還真徹底。

即便薛滬生見多識廣，也無法想象，在西南邊陲的山區中，居然隱藏著蕭家這樣一個百年家族。

這些天，無論是蕭家老宅的精美奢華還是鏡湖體系的投資規模，都已經讓薛滬生對蕭家留下了極為深刻的印象。如今再看看火腿醃製的複雜工序和講究的原材料，更是讓薛滬生感慨不已。

“這些鹽巴似乎和我們平時吃的碘鹽不太一樣？”這時候，薛滬生注意到蕭海提著的一大桶鹽巴走了過來。

這些鹽巴並不像普通的鹽巴那樣細膩，粗大的顆粒倒是有點像薛滬生小時候看到過的粗鹽。

“這是我們從諾鄧的千年鹽井買回來的鉀鹽，這可是我們蕭家火腿有別於其他火腿的重要因素！”蕭晉昊抓起一把鹽粒，介紹道：“鉀鹽即使放多了，也不會讓火腿的肉質變苦，這對於大量使用鹽巴的火腿製作來說，相當重要！”

蕭晉昊在向蕭風和薛滬生解說製作過程中的一些注意事項、細節，蕭晉旭等人的手可沒有停下，他們很快用米酒把整個豬腿浸潤，然後開始往上面撒鹽，並且不停地按摩。

這道工序也是極為重要的，按摩可