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第9部分

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若是高血壓,便秘、頭痛、面紅者,可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘,取出切碎用少許香油、鹽等伴食,一日二次當菜食用很有療效。若是糖尿病,可用菠菜根洗淨60克、雞內金15克,水煎代茶飲;或將菠菜根切碎,雞內金研末同米煮粥食用亦可。若是夜盲症,用鮮菠菜一斤搗爛,榨取汁,每日一劑,分三次服用,但須常用才有效。

菠菜不宜過量食用,因為菠菜含有草酸,草酸進入人體後,與其他食物中含的鈣質結合,形成一種難溶解的草酸鈣,這就不利於人體對鈣質的吸收。

芹菜

芹菜是春季的時令佳蔬,特別是鈣、鐵的含量較高,居新鮮蔬菜之首。因此,春季宜多食用,對身體健康大有益處。唐朝著名詩人杜甫讚美芹菜“香芹澗羹,皆美芹之功”。孟子也說“置芹於酒醬中香美”。由此可見,芹菜作為一種春季美味佐料,早已為人們所熟悉了。

芹菜,葷素皆宜,既可炒食,又可涼拌,亦可作餡。芹菜營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵以及果膠、藻膠等物質,而且還含有有益於心臟的化合物,且熱量低,既是減肥食品,又能降低血脂,預防心臟病。春季,常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。芹菜中還含有元荽揮發油、甘露醇、環己六醇等,不僅具有較高的營養價值,而且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱祛風、甘涼清胃和降低血壓、軟化血管、明目利齒的功能。

現代臨床研究證明,芹菜有降壓作用和中樞鎮靜作用,對治療高血壓有著較好的療效。用鮮芹菜250克,清洗乾淨,切細,絞取汁液,每次服用20毫升,每天服用2次,幾次就可見效。

萵筍

又名萵苣,產期以春初和秋末為時令,春筍質量尤佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易為人體吸收,故食用新鮮萵筍,對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含有一種酶,能消除強致癌物質,有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸,是人體裡一些重要酶的成分,可啟用胰島素,促進糖的代謝,對糖尿病的老人非常有益。此外,萵筍中的氟可幫助牙齒和骨骼的形成。

春季要防春寒(8)

一些人吃萵筍,常把萵筍葉扔掉,這是一種很大的浪費,因為萵筍葉的營養成分高於萵筍,其中胡蘿蔔素高100多倍,維生素C高15倍,因此,不宜拋棄。

蕹菜

又名空心菜,味甘性平。可炒,可煮湯,可涼拌。因為味淡,常不被人們重視,忽略了它的藥用價值。因它能解毒,如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒;治蜈蚣、毒蛇咬傷;治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咯血、鼻出血及無名中毒。

蓬蒿菜

味甘辛,性平。早在唐代已列為食療之品。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用,對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效。其有潤腸通便之功,尤宜於內熱便秘者。

香椿

是椿樹的一種。每當春暖花開的時候,它便生長出嫩綠的枝芽來,這就是俗稱的香椿頭。可惜的是,香椿的“青春”太短,要不了幾天就會變得葉大枝粗,失去了鮮香的味道。所以,香椿最好是穀雨前就採摘。正如民間俗話所說:“雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質。”

香椿入饌,食用方法很多,可烹調出多種特色菜餚。各地春季食用香椿的方法很多,下面介紹幾種香椿的吃法。

醃香椿:將香椿清洗乾淨,晾乾,加適量食鹽,用手揉搓,促使葉片軟化和鹽分滲入。然後,將香椿裝進潔淨的菜罐或盆中,加蓋,醃製3