涼皮分為米麵皮和麵皮，米麵皮是用大米磨成粉製作的，這叫米皮，也叫涼皮。麵皮則是使用麵粉（當然最好是高筋麵粉）製作而成，一般稱之為麵筋麵皮。

不僅是製作方法相類似，吃法也是幾乎一樣。一般來說都是涼拌著吃，也有炒著吃的，就看個人的喜好不同罷了。

粉皮這東西在市場上出現的由於都是乾製品，所以買回家吃的時候首先就是要煮要泡，要把乾硬脆的粉皮煮軟才好食用。

如果用泡的話更是十分的麻煩，一般來說至少也要用熱水泡上幾個小時以上。才可能得到可以加工食用的粉皮。

粉皮吃法十分的豐富多樣，一般家裡都是用來涼拌或者燉肉的時候放一點，代替片粉。相對於片粉。粉皮更加的勁道，q彈。爽滑，吃起來十分的過癮。

也有把粉皮切絲，然後加入一些肉和蔬菜炒制食用的。這種做法做出來的粉皮，有點像是南方的炒河粉，只是要比河粉勁道兒更爽口。

粉皮好吃，但是做法太費事，太耗時間了，而且是看天吃飯（天氣不好是不能做的。當天幹不了，粉皮就縮了），完全手工製作。前面說過的那種疑似粉皮切割的寬粉，據說已經有工廠用機械化進行生產了。

這也可能是如今粉皮不時十分流行的原因之一吧，畢竟付出那麼多，收穫卻沒成正比，那麼幹這一行的人必然要少很多了。

而且如今這個凡事利益為先的社會，很多人，不，應該說已經幾乎見不到真正的甘薯澱粉製作的粉皮。粉絲了。

甘薯澱粉因為甘薯生長週期長，在北方地區一年只能成熟一次，從四五月份插秧到十月份收穫。然後粉碎分離出澱粉，再曬乾，一直都要忙到十一月甚至是進入臘月還有人澱粉沒有曬完。

正因如此，純的甘薯澱粉價格高昂，成本上來講就要比別的澱粉高上不少了。

而且甘薯澱粉還有一個特性，純甘薯澱粉釀製成粉皮之後，很容易就會縮水，特別是在冬季，原本直徑大於三十多厘米的粉皮。天氣不好的話可能會縮小到直徑不到二十厘米，甚至更小了。

所以。早在十幾年前就已經有人開始往裡摻入木薯粉和玉米粉了。這兩種澱粉要比甘薯澱粉便宜很多。比如玉米粉，要比甘薯澱粉便宜一半還要多。木薯澱粉的價格也和玉米粉相差不多。

目前。釀製粉皮使用的原料主要就是木薯澱粉，因為它的穩定性好，不縮水，耐寒。即使是在數九寒冬零下十幾度的嚴寒天氣，也只要一些簡單的保暖措施就可以保證它不會被凍壞了。

純甘薯澱粉就不行了，一旦天氣太冷，粉皮被凍了，外形上就會變得很是蒼白，不再是那種透亮通透的樣子，很是難看。而且吃口上也會變味，喪失了原有的那種勁道口感。

“噹噹噹——”

一陣陣的刀碰案板的聲音將王勇從沉思中驚醒過來，定睛一看，是乾媽正熟練地拿菜刀在切粉皮。

一張粉皮被捲成一卷，順著乾媽手上的菜刀不斷的提起落下，很快那張粉皮就變成了一條條的粉皮絲，堆成了一小堆。

一邊自己媳婦兒媛媛正用切絲器在擦一個黃瓜，涼拌粉皮黃瓜絲，這可是在附近相當一段時期都非常受歡迎的，至少要比所謂的涼皮好吃多了。

當然了，這也許是王勇的想當然了。要不怎麼人家涼皮風靡全國，而粉皮還是一個少有人知的東西呢？

抓上一把黃瓜絲，和粉皮一起放到一個盆裡，準備加入調料拌一下。這調料也沒啥好講究的，願意怎麼吃都行，加什麼都好吃。

王勇這邊一般都是用麻醬來拌的，首先要把濃稠的麻醬加水稀釋一下，然後如果口重的話可以再加點鹽。

把調好的麻醬直接澆到粉皮和黃瓜絲上，攪拌均勻，再淋上一點香