茶葉放入茶壺，可聞‘噹噹’之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；聞香：品質優良的茶葉應具有，嫩香、新茶香、熟板栗香、及由自然環境形成特有香氣，以及各種使人感到愉悅的香氣，你就根據這些要求鑑賞茶葉外觀，鑑賞完後傳給其他人。”

每個人都細細觀賞鐵觀音的形態，認真分辨鐵觀音香味，大家都覺得極品鐵觀音特別香，傳回趙衛東手上後，再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入壺中，觀音入宮，茶量以壺之三分之一為度。

接著趙衛東把開水壺拿起來，懸壺高衝，把滾開的水提高衝入茶壺，水自高點下注，使茶葉在壺內翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高衝”。

春風拂面，用壺蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨，接著就將茶壺的洗茶水倒入茶盅內，進行溫杯，然後再次注入開水泡茶。

關公巡城，把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裡，杯內之茶湯以七分滿為度，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內之香氣無效散發，俗稱“低泡”。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合，效果更佳。

第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推；韓信點兵，茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡。

趙衛東敬茶次序是，先將第一杯敬乾爹，第二杯茶敬乾媽，第三杯茶給葉曉芳，其他幾個人依次送到面前。

引導大家鑑賞湯色，沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，韻味無窮。

飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

經過如此啟蒙和引導後，所有的人基本上都掌握了品茶技巧，也初步瞭解了中國茶文化的博大精深，都覺得帶獲益非淺。下面的活動，則是唱歌、跳舞、迪斯科，乾爹和乾媽就交誼舞跳了幾曲，其它都參與比較少，只是在小輩們的強烈要求下乾爹、乾媽也各唱了二首歌，整個氣氛十分熱烈，大家都興高采烈的玩鬧著，度過了一個開心快樂的除夕，一直到夜裡十二點多鐘才狂歡的除夕夜活動才結束。 今年的除夕年夜飯，趙衛東特別邀請了乾爹一家三口也一起來家裡吃年夜飯，對於原來餐桌比較小坐不了十幾個人，趙衛東交待於姐準備一個可以坐十五人的大圓餐桌。

於姐為了準備得更好，把精心準備的年夜飯選單提前二天給笪鈴君，讓她看看是不是可以，笪鈴君接過選單認真看了起來，她一看就覺得自己沒有找錯管家，這個選單還是很符合她心意的，全部都是中餐的菜式，不僅照顧到趙衛東的飲食喜好，而且兼顧到所有人的飲食喜好。

是一個很合適的年夜飯選單：精美10冷碟，雞絲魚翅海參羹，澳龍二吃，銀絲扇貝，土伏岑燉金錢龜，板栗燜仔雞，天地賽熊掌，廣式鱸魚，清蒸大海蟹，廣式美國紅魚，土雞煲，潑辣牛合，竹笙松茸讓蟹鉗，石愉炒龍蝦球，吞拿魚肚拼八爪魚，瓦罐掌地龍，白灼明蝦，鵝肝醬釀海參，滑冰五色燉雪燕，海鮮鮑汁烏冬麵，水果杯（每人一份）。

而且量很足，笪鈴君清楚，她自己自從開始練功後飯量大增，差不多是練功前的加倍，現在她知道葉倩茹有練、艾麗斯也有練，現在全家有四個人練功，每個人的飯量都是倍增。

除夕的下午三點多鐘，葉明輝就帶著乾媽和葉曉芳來到家裡，葉曉芳手裡還抱著一大束花，趙衛東就帶著葉倩茹、笪鈴君、艾麗斯到大門外迎接，趙衛東說：

“乾爹、乾媽、曉芳姐，歡迎三位