時間，所以店內到沒有什麼客人，這會兒聚集在這兒的除了那兩家肉鋪的人就是店內的夥計，還有零零散散聽見這邊喧鬧聲圍過來的人。

&ldo;王老三，你看好了，什麼才叫上乘的肉質。&rdo;其中一個人從腰後面摸出一把很大的刀，隨後快速的在他傢伙計抬過來的豬身上劃了幾刀，那肉便順著紋路慢慢綻開，能夠看出裡面的肉質。

&ldo;怎麼樣?我家的肉層次分明，油脂多而不雜，看這顏色，看這紋理，絕對新鮮。&rdo;

&ldo;切!&rdo;看到那個人的動作，被稱作王老三的人不屑的哼了一聲，隨即也抽出一把刀：&ldo;李老五，你那算什麼?看我的。&rdo;

王老三的刀在他這邊夥計抬的豬身上相同的部位上割了一條出來，隨即與剛剛那個李老五家的豬頭並排而放：&ldo;看到沒?肥瘦適當，肉質柔軟，這樣的這才是最好的肉。&rdo;

兩個人誰都不肯讓步，都說自家的肉才是最好的。

宋佳餚正在觀察兩個人的肉質，不知何時灶神出現在宋佳餚和時晟宇的旁邊：&ldo;你說說看，這個兩頭豬的肉質孰好孰壞?&rdo;

聽了灶神的話，宋佳餚很仔細的看了一下兩邊的肉質，隨後指著左邊的那個王老三切下來的肉回道：&ldo;我覺得左邊那個豬的肉質好一些，因為看起來顏色更鮮艷。&rdo;

宋佳餚看向灶神，灶神卻搖搖頭：&ldo;不是肉質越鮮艷就代表越新鮮。&rdo;

見宋佳餚似乎並不瞭解，灶神乾脆往前走了幾步，宋佳餚和時晟宇也連忙跟上。

稍稍靠近一些，也能夠更加清楚的看到兩邊的肉塊了，灶神這才開口在宋佳餚旁邊說道：&ldo;同樣位置的豬肉，肉色較紅，表示肉質本身比較老，這種肉質比較粗硬，而顏色呈淡紅色的肉質比較柔軟，品質也較優良。雖然那個王老三家的肉看上去更新鮮，可是他家的這頭豬的肉卻不能夠煮爛，味道也差一些。尤其豬皮與脂肪之間不分界限，瘦肉的顏色也很深，纖維會比較粗糙，水分也少，就會造成口感差。&rdo;

宋佳餚點點頭：&ldo;那李老五家的那個肉的肉質看起來顏色比較淡，是不是就很好呢?&rdo;

沒想到灶神還是搖搖頭：&ldo;李老五家的肉雖然比王老三的家的強一些，但也不是最好的，好的肉質應該是，脂肪潔白而且有一定的硬度，並且帶有肉特有的香味。從外觀看肉質緊密富有彈性呈淡粉色。而李老五家的肉雖然顏色尚可但是缺乏光澤，脂肪部位的顏色也已經略顯灰白色，所以這兩家都不是最好的肉。&rdo;

&ldo;原來是這樣。&rdo;宋佳餚暗暗把挑選好肉的方法記在心裡，看來今天的熱鬧沒有白看。

這會兒掌櫃的早已經出來詢問事情的緣由，得知情況後請來了蔣主廚來判斷肉質，沒想到蔣主廚和灶神的判斷一樣，將兩家都否了。

兩家誰都沒搶到都抬著肉垂頭喪氣的離開了。

等到下午的時候，之前八仙樓聯絡的那家肉鋪的人終於抬著他們的肉送了過來。

宋佳餚按照灶神之前給自己講的仔細分辨，果然這家的肉質比之前那兩家的好很多。不僅顏色泛著健康的粉紅，而且肉按上去可謂細緻光滑有彈性，所以當下就訂了下來。

宋佳餚挑的是位於肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉一層瘦肉夾起的五花肉，而八仙樓的蔣主廚挑選的則是前排肉又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，同樣是瘦肉與肥肉相夾，不過肉質更嫩一些。

雖然同樣是肥肉相夾的肉，但是位置不同，適合做的菜色也自然不同。

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