&ldo;好了，接下來我們來做清湯的第二步處理。&rdo;又取來一個空湯桶，鬱理轉頭看小姑娘，&ldo;家裡有紗布麼？&rdo;

&ldo;有的有的！&rdo;這次不是小姑娘，而是一直做圍觀黨的五歲小妹妹，風似的一陣兩回跑捧來了一大塊紗布，&ldo;這是給媽媽包紮用剩下的，行麼？&rdo;

&ldo;呃……可以，以後要多買了備些。&rdo;有點尷尬地點頭，鬱理用剪刀剪出一塊剛好能矇住桶口的布將空桶綁好，然後戴好隔熱手套搬下了之前熬煮的清湯，&ldo;想要做出最好的陽春麵，清湯自然必須也要最好，所以二次過濾再進行一次吊湯的步驟不可避免。&rdo;

正要舉起這隻湯桶，肩膀卻被人按住，一直在旁邊看著的夏目見自家堂姐要幹力氣活趕緊攔下了她：&ldo;這湯這麼重，還是放著我來吧。&rdo;

鬱理也不拒絕，笑著將隔熱手套遞給他：&ldo;小心點，別燙著了。上面蒙著布所以要慢慢倒，不然會溢位來。&rdo;不能浪費了堂弟一番心意不是，轉頭看向旁邊的小姑娘，&ldo;這個桶你是肯定搬不動的，所以做這一步時就用這個大勺慢慢舀過去就行。&rdo;

&ldo;嗯！我記住了！&rdo;小姑娘用力點頭，這個姐姐一開始嘴巴說得那麼壞，可是教她的時候處處都替她想到了。

將重新過濾好的清湯再次開火熬煮，鬱理拿出開頭就處理好，一直放在加了蔥姜料酒的清水中浸泡的雞茸，將它們投進了清湯裡一起熬煮起來。

&ldo;雞茸和雞骨的材料如果可以最好選用老母雞，這些在集市上應該都能買到，怎麼處理應該不用我教了吧？&rdo;拿著勺子一邊在湯鍋中攪拌，鬱理眼也不錯地盯著鍋灶，&ldo;現在這一步也是很關鍵的一步，甚至是最考驗人的一步。看好了，二次吊湯時最初的火一定要大火，燒開之後立刻轉小火，之後熬製一個多小時，具體時間要看湯色是否清正完美判斷，這期間必須要不停攪拌，要做到絕對不能讓它沸騰，明白嗎！&rdo;

&ldo;明白師傅！&rdo;小姑娘下意識地高聲應了一句。

就和之前說得一樣，製作美味的大多數時間其實都是枯燥的。一鍋美味的湯所需要的東西，從來不僅僅只是食材和時間，還有料理人無比的耐心。一開始還興致勃勃圍著廚臺的三人一貓，在眼睜睜看著鬱理保持著勻速攪拌的動作長達一個多小時之後，都是無比佩服甚至敬畏的。

&ldo;覺得累，辦不到就兩姐妹輪著換，最好半小時換一次，太頻繁容易出錯。&rdo;

放在清湯中攪拌的雞茸沒有別的作用，就是為了吸取湯中渾濁的雜質，當它們使命完成被鬱理撈走剔除時，整個湯鍋裡的湯此時看起來就和清水一樣，要不是在場幾人親眼見到它的熬製過程，說什麼也不敢相信這鍋裡放著的是湯而不是水。

&ldo;別小看它，這種湯叫做皇湯，主宰了一碗陽春麵的美味程度。&rdo;見這幫人圍著驚嘆鬱理隨口道。

&ldo;過來，好好看著一碗麵的湯麵是怎麼配的。&rdo;向小姑娘招招手，鬱理取來一隻麵碗，又用調羹取來一小勺鹽，&ldo;如果你只做一兩的面，鹽就放這麼多，看清楚了嗎？&rdo;接著又放上蔥油和一點胡椒粉，湯底算是配好了。

接下來是煮麵條，從麵條堆裡隨手一抓，一兩的麵條不用稱重就被信手拈來，鬱理將其放進滾水裡。

&ldo;怎麼煮麵也是一門學問，時間短了就像你之前那樣夾生，長了會糊掉。像你買的這種手工面，水燒開後最多也就放一分半鐘就能撈了。煮麵的水要記得勤換，