要害怕，我這個兄弟只要一提起炒雞蛋就這德行，難怪他了，自從二十年前吃了最後一次炒雞蛋後，北京城內就沒有人會炒雞蛋了，都饞死我倆了。今天就看你露一手了，哈哈！”

轉瞬之間，大堂內已是佈置妥當，乾淨潔白的案板、整齊光亮的天然氣灶、不鏽鋼炒鍋各種廚刀，調料罐、鍋碗瓢盆都排列得緊然有序。案板上並無它物，霍然是四枚完整的蛋。

站在灶前，阿蛋已沒有了緊張，二十年來他最熟悉的地方就是廚房，只有在這兒才能找到在大都市中快被消磨乾淨的自信。

高大老人看著阿蛋，得意地說：“怎麼樣，條件還可以吧？你可以炒了。”

阿蛋掃了一眼各種擺設，抬了抬眼皮，淡淡地說了一句：“我不能炒。”

“為什麼？難道你本來就是吹牛？”

“不是，我炒雞蛋有三不炒：沒有灶不炒；沒有油不炒；沒有雞蛋不炒。”

兩個老頭一聽，相互對望一眼，臉上竟有喜色。

胖老頭說話了：“這灶是金帝牌天然氣灶，三十六小孔、十二大孔送氣，而且可以自由調節火力大小，並有迴圈上氣系統，保證天然氣完全燃燒；配備老闆牌抽油煙機，絕對環保。這灶的條件滿足你了吧？再看這油，金龍魚牌純淨植物調和油，中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例為0�27∶1∶1，絕對符合人體健康要求，本週《南方週末》對此還有專門報道，這油的條件也沒得說了吧？再看這雞蛋，今天剛出雞窩裡掏出來的高原土雞的雞蛋，這蛋也……”

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炒雞蛋的傳說（2）

話還沒完，阿蛋冷冷道：“這不是雞蛋，這是鴨蛋。”

“啊，你手未碰過，蛋也沒打破，你憑什麼說它是鴨蛋？”

“雞蛋和鴨蛋的分別，從顏色和蛋殼上就一目瞭然。真正的土雞蛋顏色呈褐色，鴨蛋顏色偏白；雞蛋的殼紋理細膩，不似這鴨蛋，殼紋粗澡。最關鍵的一點是：真正的土雞蛋永遠也長不了這麼大。”阿蛋盯著蛋娓娓道來，臉上無比自信。

“哈哈，果然是高手，只一眼就看破玄機。不錯，這是鴨蛋，這是我們兄弟想試試你，來人，換雞蛋！”大堂內一陣騷動，那個翁聲翁氣的聲音又傳來：“只憑眼睛就能分辨出雞蛋和鴨蛋，真仍大廚也，要知道就是真正的老母雞都無法分辨雞蛋和鴨蛋，什麼蛋它都一樣地孵。”

“是啊，我就沒看出來，真是厲害！”又是那年輕人的聲音。

“別說你了，北京城內大小廚師少說三萬多說十萬，能憑肉眼分辨出雞蛋和鴨蛋的人也已寥寥無幾了，我看此人定能炒出不同凡響的雞蛋。”這甕聲甕氣說話的人，摸樣雖然可怕，但說出話來卻讓人不自覺想聽。

“老大，你怎麼對炒雞蛋這麼熟悉啊？”年輕人怪叫道。

“呵呵，只是比你多長了幾歲罷了。二十年前我吃了一次炒雞蛋，落下這說話不清的病根兒，你說我能不熟悉嗎？”

“啊，這麼厲害，說來聽聽！”

“呵呵，有空再聊吧，你看他已經開始炒雞蛋了。”大堂之內隨之鴉雀無聲。只聽見那天然氣燃燒發出呼呼的吼聲。

阿蛋從案板上拿起四個雞蛋，動作緩慢地一個一個敲碎，打入一大碗中，隨之左手托起碗來，右手抄起一雙象牙筷子，快速攪拌起來。

動作是越來越快，蛋漿被擊起尺餘來高，卻好似被線牽著，又穩穩落入碗中。

熱鍋，倒油，下蛋，一氣呵成，只聽撲地一聲，鍋內蛋花暴出，四個雞蛋的蛋漿被油煎後冒出的蛋花竟已滿出鍋沿。剎那間香氣四溢，隨著阿蛋鍋鏟橫飛，一陣狂鏟，下鍋裝盤，隨著那蛋花被裝入盤中，四周香味竟似中了魔法，盡數被收入蛋中。