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第110部分

棘手的所在。

開張的時間已經進入倒計時,必須要有一款特別的菜餚,作為開張當日的宴客菜以及以後的保留特色菜目。

江南溼氣重,火鍋確實是一個不錯的選擇。

這個想法一冒出來,夏芊鈺就坐不住了。

連忙招了禹歌笑和張二斤商量。

選單已經訂出來了。

掌勺五道拿手菜,主廚張二斤八道拿手菜,副廚胡浩,潛心研究十二道家常菜。

家常菜,點菜率比較高,胡浩完全足以應付了。

這些菜的做法,不作為保密的配方,後廚中的人都能夠上手,可以保證酒樓的正常運轉。

這些日子胡浩一直都在鞏固廚藝,暖棚的事情已經交給霍三了。

“掌櫃的,你叫我們?”禹歌笑和張二斤一前一後,進入雅間,找了個位置坐下。

“我有一個想法,可是有一個大難題。需要你們幫忙。”夏芊鈺輕輕敲打著桌面。

“掌櫃的,您說吧,跟俺們還見什麼外。搞得煞有其事的,怪不自在的。”

二斤擠眉弄眼的笑著,一雙胖手呵呵的擦著圍裙。

夏芊鈺忍不住一樂,忙招呼二人坐近了些。

“我已經決定將開張當日的宴客菜,設定為火鍋了。”

這話一出,兩人都疑惑。

“火鍋?”

呃……怕的就是這個。他們現在還未聽過。

不知道火鍋是什麼。

禹歌笑很快就反應過來了。他在夏芊鈺給他的書上見過火鍋。

“是不是架著鐵鍋,下面有炭火,然後吃什麼往裡面煮什麼?”禹歌笑有些激動。但是不敢確定又問了一遍。

對於新的食材以及菜品,每個廚子都抱有非常大的熱情。

更別提對於立志完善四大菜系食譜的禹歌笑了。

“是的,是一品鍋給我的靈感,既然琴川有吃一品鍋的習慣,那麼一定也能夠接受火鍋。

一品鍋在於雜而不亂,湯底順滑,食材豐富。

這些火鍋做得到。而且吃法新鮮,能夠博人眼球。”夏芊鈺忙補充道。

禹歌笑已經幡然醒悟,張二斤卻還在雲裡霧裡。

似乎沒有聽懂。

不懂也沒有關係。

鐵鍋她會找鐵匠專門做,還有下面配套的炭火爐子。

雖然有些趕,但是加銀子應該沒有問題。

“其他事情你們都不用擔心,現在就是火鍋底料了。

所謂火鍋。以雞湯或者骨湯加入火鍋底料。煮沸之後,涮肉以及蔬菜而食用。

底料便是關鍵所在。”

張二斤好像聽明白了一些。

確實和一品鍋有些相像。只是一道是成品,一道是半成品。

似乎挺有樂趣。

“掌櫃的,您就告訴俺們,底料需要些什麼,需要俺們做什麼就行了。”張二斤性子直,耐不住性子,著急問道。

“我暫時想到了這幾樣,麻辣鍋底,清湯鍋底,菌湯鍋底,酸蘿蔔老鴨湯鍋底,酸湯鍋底。”

夏芊鈺將最具特色的幾樣鍋底列了出來。

然後抬頭說道:“麻辣鍋底,需要用辣椒,也就是暖棚裡的霹靂果的數量極大。

你們需要想一想,如何讓霹靂果變成輔料,而又能保證湯底的辣味。

而湯底是用雞湯還是骨頭湯更為美味。”

夏芊鈺說完,張二斤便列舉道:“這還不簡單,辣味可以用茱萸和芥末來替代。”

夏芊鈺將這兩樣食材記了下來,輕輕點頭,算是支援。

“但是還不夠,這樣,你二人,按照自己方法,做出一鍋麻辣鍋底出