無論怎麼做，都有一股草腥味。

雖然做好了別人也許吃不出來，可是夏芊鈺的舌頭實在太過敏感，一直無法接受草魚的魚腥味。

故此很少吃草魚，而今日居然有人自帶活魚，要求吃全魚宴……她真的一個頭兩個大。

也懶得跟不懂廚藝，負責切墩兒的刀逸海多這些，只跟他說：“去叫主廚和掌勺出來，有大活兒。”

☆、242　全魚宴

“全魚宴？”張二斤在圍裙上擦了擦油膩膩的手，疑惑道。

“是的，二樓的客人是這麼說的，而且喜哥兒獅子大開口跟客人要了二十兩紋銀，將人家當瘋子，誰知道人家真的拿出來了。”

“二十兩就吃點魚肉，這才是真的瘋了吧！”張二斤眼睛瞪得特別大，激動的問道。

“我們開門做生意，客人說了算，而且不答應他，他就不走，渾身冒著臭氣，燻得客人都不來了。”夏芊鈺將大致的情況說了一遍。

“用草魚嗎？”一直未曾說話的禹歌笑問道。

“是的……用草魚做全魚宴，我想除了你，酒樓裡沒人弄得了，麻煩你儘快。”夏芊鈺說完轉身要走。

“掌櫃的，別走，我需要你幫忙，用草魚做全魚宴，我也是第一次做，需要你幫我把關。”禹歌笑不準備放他走。

張二斤從來沒有張羅過全魚宴，也非常想要開開眼界，後廚中手上沒有活兒的，全部都圍了過來，誰會放棄這樣的大開眼界的機會。

夏芊鈺雖然生氣，但是絕不會拿酒樓的信譽開玩笑，“好的，對於這個全魚宴你有想法嗎？”

“魚宴的烹飪不同，魚肉的質地軟嫩，火候控制要求很高，浩哥兒你負責燒火。”

“收到，我馬上去。”

“一條魚，一個人，一桌子菜，有點意思。豐茂，馬上將草魚的魚鱗和魚鰓去掉。”

負責水案的潘豐茂一改平日的靦腆，忙答應了，然後抬著魚來到了水案臺。

等潘豐茂將草魚收拾好了之後，禹歌笑草魚放在砧板上。提起刀首先將魚背上的肉切割下來，魚背上的肉，肉質肥而嫩，最適合做炒魚片或者是清蒸魚片。

魚頭便用來做湯，大骨湯中加入魚頭，加入豆腐，燉煮成奶白色放入少許青菜調色。色香味俱全。湯汁香濃，營養也是及其豐富的。

因為草魚很腥，禹歌笑將姜剁成末。然後用紗布過濾擠出薑汁，然後將薑汁再次用更加細密的細紗過濾，剩下的薑汁倒入魚頭湯中，提鮮去腥。

這兩個常用的部位搞定之後。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳腳了，魚尾部位快速分割下來做“紅燒划水”。這道菜前不久夏芊鈺才和他商量過。

酒樓準備推出幾道食材普通卻味道特別的菜品，其中便有這道菜，今日正好試一試，看看這道菜是否受歡迎。

然後便是魚肚子上的肉。草魚的魚肉若是沒有處理好便味同嚼蠟，又柴又不入味，火候和碼味非常關鍵。

禹歌笑為了讓魚肉更好的入味。將魚肉用刀切割成松果的形狀，魚肉在他的刀下飛快旋轉。在砧板上看不出區別，但是遇熱便張開，形狀如同一個個好看的松果，一道清蒸魚片，只需幾分鐘便可出鍋。

剩下的部位還剩下魚鰭，魚骨，還有魚腹部的肉。

禹歌笑將魚骨頭砍成一小塊，一小塊的，然後將魚肉剁成肉糜之後與麵粉攪拌，搓成丸子，將丸子上鑲嵌上魚骨頭之後，放到油鍋裡炸，成了一道形狀若雞腿的連夏芊鈺都未曾見過的菜。

而剩下肉糜便搓成魚丸，做了一道冬瓜魚丸湯。

再將魚皮做了一道酥炸魚皮，這樣滿打滿算下來，便有炒魚片一道，紅燒划水一道，豆腐魚頭羹一道，清蒸松果魚片一道，冬瓜魚丸