處理完魚茸，一半用來製作魚圓，另一半魚糜跟肉餡兒混合攪拌……

刮出來的魚糜，不夠細膩，可以手打，味道更好些，也可以用到料理機打出來。

廚房裡，開了空調，不熱，溫度適宜製作魚圓子。

知道今天要做魚圓子，顏煙特意把家裡的料理機帶來。

一半的魚糜，提前煮出的蔥姜水，放冰箱裡冷藏，這時候涼得冰人，少量多次傾倒入魚糜裡，蔥姜去腥提香，多加點水，能讓魚糜吃起來口感更嫩。

用料理機多打幾次魚糜，打成濃稠的麵糊狀，黏糊糊的流動質感，即可。

加入兩顆雞蛋，適量食鹽、白胡椒粉、薑汁、味精、木薯粉，用料理機攪拌均勻。

攪拌細膩的魚茸，盛放到乾淨的不鏽鋼盆裡，用手捧起一塊魚糜使勁摔打，反覆多次，讓魚糜上勁兒。

鍋裡準備一鍋冷水，不開火。

顏煙手掌裡包著魚糜，虎口擠出一個扁扁的小圓球，形狀似乎不太好看。

她嘗試放輕擠壓的力道，擠出的魚丸子，圓溜溜。

圓溜溜的魚圓子，用勺子颳走，放到冷水裡浸泡，不散不開，這是魚圓子大獲成功的訊號。

顏煙把捏魚圓子的技巧，交給沈圓和鬱南知，見她們嘗試幾次後，也能成功捏出漂亮的魚丸子。

沈圓一臉激動：「這是我捏的魚圓子耶，白白嫩嫩，圓圓胖胖又可愛，看著就好吃，一會兒我要多吃點。」

鬱南知深有同感，看著自己捏出的魚圓子，成就感滿滿啊！

另一邊顏煙把泡出血水的豬肝切成薄片，過清水沖洗，加料酒、蔥薑汁、澱粉醃製，一小塊瘦肉，切成瘦肉絲，加鹽和蔥薑汁、少量澱粉醃製。

醃製好的豬肝和瘦肉絲，放到冰箱裡冷藏保鮮。

一半的魚糜製成魚圓子，剩下的一半魚糜跟剁好的豬肉餡混合在一起，磕兩個雞蛋進去，適量食鹽、蒜末、蔥白末，十三香、麻辣鮮，生抽、白胡椒、味精，少量澱粉，一起攪拌均勻。

她戴著一次性手套，邊用手攪拌，邊往裡新增清水。

大師傅著重提點過，多加點水，炸出來的肉圓子比較蓬鬆。

加水太少不行，炸出來的肉圓子，又幹，又結巴。

加水太多，更不行，肉圓子粘稠度不夠，在油鍋裡定不了型，炸不出肉圓子，只能得到一鍋油炸肉餡兒。

從上次做蔥油餅吸取來的經驗，顏煙少量加水，寧願麻煩點，多加幾次，這個肉圓子可不像做蔥油餅，可以隨意新增麵粉。

一旦失敗，顏煙只能多加點澱粉和雞蛋液，增加粘稠感，但吃起來，味道可能大打折扣。

加了大半碗清水，都被豬肉餡兒全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉餡攪拌得很吃力，這是上勁兒的表現。

顏煙拿來一根筷子，插在肉餡兒裡，筷子豎立不倒，終於成功啦！

鍋內燒乾，加入大量的植物油，把木筷放入油裡，油裡翻騰。

顏煙確認油溫後，用剛才擠魚圓子得出的經驗，成功擠出肉圓子。

勺子颳走肉圓子，放到油鍋裡進行油炸。

滋啦一聲，熱油包裹住肉圓子，它沉入到熱油裡，冒著水氣泡泡。

清雅的油香，濃鬱的肉香，驟然出現，填滿了整個廚房。

沈圓吸了吸鼻子，被饞得吞嚥口水。

鬱南知也被饞到，時不時瞄向油鍋裡的炸貨。

隨著鍋內滾油翻騰，肉圓子被炸出水分，表面金黃金黃，被顏煙翻面，炸得兩面金黃。

肉圓子從鍋底浮出，飄在油脂表面，顏煙用筷子插入一個肉圓子，似乎熟了。

她關火，撈出肉圓子，瀝乾油分。