更綿，更香。

她把切好的土豆絲放容器裡備用 。

陳默帶來的豬肉，三分肥，七分瘦，最適合剁成豬肉餡兒。

兩個胡蘿蔔擦出的細絲，取出五分之一焯水，焯熟後切成胡蘿蔔丁。

往剁好的豬肉餡里加熟胡蘿蔔丁，加蔥姜水、食鹽、醬油、蔥花、味精，攪拌上勁。

打三顆雞蛋，攪拌成雞蛋液，因為肉餡裡新增過調味料，有鹹鮮味，雞蛋液裡不需要再新增調味。

灶膛裡，小火即可。

大鐵鍋燒乾後，顏煙沿著鍋邊淋上一圈植物油。

熱鍋冷油，等油脂滋潤到鐵鍋表面，澆下一圈蛋液，攤開薄薄的一層金黃雞蛋餅，一層層摞到盤子裡。

雞蛋餅鋪開，用勺子挖幾勺豬肉餡，均勻攤開，裹著肉餡，捲起蛋餅，最後壓實。

依葫蘆畫瓢，把所有蛋餅卷完，還剩下些豬肉餡兒，顏煙犯懶，懶得為這點肉餡，再攤雞蛋餅。

壓實的雞蛋餅切成一公分厚度的雞蛋卷，擺在盤子裡，上鍋蒸熟。

顏煙又打了兩顆雞蛋，往裡加入食鹽和味精，如果有香油，加一點香油，蒸出來的雞蛋羹會更香，更滑嫩。

往雞蛋液裡倒入一碗清水，用筷子攪拌，讓蛋液和清水融合到一起。

她端著粗瓷碗裡的雞蛋液在案板輕震幾下，震出水蛋液裡的空氣泡，用勺子撇掉水蛋液表面的浮沫。

兩個步驟，可以讓蒸出來的雞蛋羹沒有氣泡孔，賣相更佳。

水蛋液也被顏煙放進蒸鍋裡，大火煮沸，轉小火慢慢蒸熟。

蒸鍋裡上來熱汽後，不用管它。

剛才攤完雞蛋餅，鍋內還剩下許多底油。

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