做完這些之後，將香料放進之前的高湯裡面，滷水的初步準備工作就已經完成了！

沒錯，現在距離真正的滷水成型還有著相當長的距離。

現在的滷水滷製出來的滷肉不能說符合陳爍的要求，只能說是一點用處都沒。

“現在我們就可以滷肉了？”

陳小美興奮的看著陳爍手下的兩口大鍋。

忙裡偷閒準備了一整天的時間，陳爍才堪堪完成了初步的準備工作。

“還早著呢！”陳爍活動了一下身體。

“等下下班留倆人來幫我一下，把這滷水給弄完。”

“你們要是想吃滷肉的話，明天就可以帶回家吃一點，但是想要售賣還是要等兩天。”

“為什麼啊？”陳小美有些不解：“這些不都弄好了嗎？”

陳爍微微搖頭：“滷水也是需要養的。”

一鍋滷水的成本極高，自然是不能滷一鍋就直接倒掉，那完全就是浪費。

而且滷水是用得越久越好，因為這樣會讓滷水的味道更加醇厚。

只要保證每次滷製之前大火燒開，沸騰一段時間，即可完全杜絕任何問題。

滷水也是會消耗的，所以在滷製完之後，還需要額外加入高湯來補充滷水的消耗。

下班之後，陳爍繼續忙活滷水的製作。

滷水的基底已經完成，接下來便是調製味道，這一步也是重中之重。

鹽是百味之王，而滷肉又是極為重口味的東西，所以鹽分的掌握是重中之重。

滷菜稍微鹹一點沒事，但是如果淡了，吃起沒鹽味，那就只能說是一場災難！

每個人的口味不同，對鹽分接受的程度也不同，陳爍自然是不能保證讓所有人滿意。

不過滷肉還可以在盛出來之後繼續調味，所以問題倒也不是很大。

除了鮮香之外，鴨貨還需要額外加入辣椒，這一步也不必贅述。

陳爍對鹽分的把握可謂精準，所以調製味道這個過程很快便結束了。

接下來便是調色了。

色香味俱全，滷肉不僅要吃著好吃，看上去也要好看。

有些店家制作的滷肉看上去白花花的，一眼下去就沒什麼食慾。

而滷肉的調色則是需要冰糖和油來炒製糖色，如果貪圖省事使用醬油或者老抽來調色，那樣滷製的菜品顏色會發黑。

顏色太淺會降低人的食慾，顏色太深自然也是如此，黑不溜秋的東西，沒人願意吃下去！

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