據說這道菜是一位御廚所發明，當初不少人貶損川菜只會麻辣，而為了破除這個謠言，這位御廚經過許多時間的研發和嘗試，終於開創先河一般的創造出了開水白菜這道菜品！

這道菜最為出名的便是把極度繁瑣和極度簡單一起歸為化境，將相互矛盾，兩者完美的融合在了一起！

開水白菜從外表看上去就是一碗平平無奇的開水，裡面飄著幾片白菜。

但實際上這開水是大有來頭。

開水白菜裡面的開水並不是真的開水，而是至清至澈的雞湯！

同樣的，這雞湯的用料也十分講究。

光是熬煮雞湯的材料就要選取母雞，母鴨，火腿，排骨，乾貝等各種各樣的食材！

將這些食材一同丟入鍋之中，加入料酒等去腥之後，仔細熬煮。

過程之中還要加入雞胸肉等各種食材，用這些食材把這些鮮湯之中的顏色吸收掉，最後剩下來的只有清澈的清水。

表面上看上去這只是一個一碗清水，但實際上裡面卻是至鮮至味的湯底！

哪怕只是簡簡單單的白菜，也有著十足的講究。

這裡的白菜要選取即將成熟，卻沒有完全熟透的白菜作為原材料，取其中間發黃的嫩心。

這樣選取的菜心看似有點像娃娃菜，但和它卻有著本質上的不同。

用開水微微焯水之後，再用清水漂冷，這樣就能夠將白菜的菜腥味兒完全去除掉。

最後再用開水一樣的雞湯將菜心燙熟！

最絕的是這一道菜看上去清湯寡水，寡淡無味，但聞起來卻香味撲鼻，吃起來更是清新柔美！

比賽正式開始，陳爍選取了最正宗的土柴雞和土鴨用來吊湯。

雞和鴨自然是已經處理好的，所以陳爍直接將其丟入鍋中燒開水，先進行去除血汙的工作。

與此同時，陳爍也沒有閒著，而是選取了一點口蘑，用口蘑來給湯提鮮。

整個調湯的過程十分繁瑣，需要持續很長的時間，陳爍時不時的就會看一眼湯，然後進行一些攪拌之類的操作。

在吊湯的時候，陳爍則是將雞胸肉先用刀背敲打，之後再用刀將其剁碎，但也不能剁的特別碎。

這個度的把握很考驗廚師的功底，因為這是最後開水白菜的湯變成清水的關鍵！

打碎之後，陳爍將蔥薑片切斷，和雞肉一起加入加水攪勻。

等到吊湯吊的差不多的時候，陳爍便把雞肉放入鍋中，開始進行使得湯底變得清澈的操作！

而這個時候弗朗西斯的法式煎鵝肝已經做好端到評委席上給所有評委品嚐了。

不得不說弗朗西斯的確是有幾分自己的底氣的。

他的法式煎鵝肝比他弟弟的法式煎鵝肝好上至少30%。

他弟弟大膽使用了創新，但最終造成的結果卻是有些得不償失。

可他做出來的法式煎鵝肝卻是讓所有評委一致好評。

而就在評委們品嚐他所製作的法式醬鵝肝的時候，弗朗西斯開始了製作白汁燴小牛肉。

作為一道經典的白旗國名菜，這道菜的製作方法並不簡單。

尤其是這道菜某種意義上來說和開水白菜有著共同之處。

因為這道菜一樣選取了小牛肉清高湯作為重要的原材料。

當然這裡的清高湯並不是弗朗西斯自己製作的，而是他直接讓製作組準備好的。

因為這樣做可以節省他大量的時間。

法餐和中餐之間最大的區別就在於此。

或者說西餐和中餐之間的區別就在於此。

西餐之中每道菜所用的調料和原材料都會精確到克級別。

每道菜每個工序