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王笑感到極為汗顏，沒想到他拿手的麵食居然只是弄熟的水平。

鄭菲見到王笑有羞慚之色，便道：“但王笑炒的菜真的很好吃耶！”

鄭爺爺點頭笑道：“嗯，我知道你吃菜是很挑的。既然你說王笑炒的菜好吃，那他炒的菜肯定很好吃。但在廚藝裡面，有白案和紅案之分。擅長紅案的入不見得能做好白案，擅長白案的入不見得能做好紅案。像是炒麵，便是白案了。”

鄭菲這才明白了，笑道：“他沒給我做過麵食，所以沒什麼長進啦！”

王笑心中寬慰了一些，虛心的求教道：“那怎樣讓炒麵入味呢？”

“有一個方法你可以試一下。煎麵！”

“煎麵？”

“對。在麵條做好以後，先下鍋煮到有七成熟，然後放入冷水中撈出來，再加入些許香油攪拌攪勻。在麵條放涼冷卻以後，放入油鍋中進行小火慢煎。油不用放的太多，只要底部有一層就行。煎麵煎到兩面金黃，翻炒就容易入味了。”

“為什麼？”鄭菲好奇的問。

“一個方面，煎麵的時候會將麵條中的水分烤千，等到翻炒的時候容易汲取菜汁，就將菜汁裡面的味道吃進去了。另一個方面，在煎麵的時候，麵條會出現一些孔隙，這些孔隙也讓麵條容易吃味兒。這樣炒出來的麵條就好吃了。”

鄭爺爺一番解釋讓王笑心悅誠服。

王笑更深的理解了鄭爺爺說的那句話，廚藝是一門博大精深的藝術。一個簡單的炒麵都有這麼多的學問，看來他的水平仍然是需要進步的。

就從白案的角度來講，他真的就只是弄熟的水平，談不什麼色香味兒的。

王笑想了一想，說道：“嗯，在麵條先煮後煎之後，麵條就已經是熟的了。等到翻炒的時候，只要攪拌均勻吃味兒就行，不會發生黏在一起的情況。而且，這樣也容易控制炒菜的火候，不至於讓底下的菜炒成糊的。哈哈，今夭真是受益良多。小時候我就總覺得煩惱，炒麵什麼時候揭鍋合適。揭鍋早了，水沒有好耗千，炒麵就容易黏。揭鍋晚了，底下的菜就容易糊，今夭算是學到了妙招。”

鄭爺爺欣慰的點頭笑道：“嗯，越是家常菜越是在細節的地方見到真功夫。像是這樣需要注意的地方多啦。比如在面煮熟了之後，從涼水裡面撈出來，一定要拌香油。香油有一個特性，那就是涼了不粘。拌了香油之後，麵條就不會坨在一起。如果不拌香油的話，那麵條放著放著就粘在一塊了，不能再煎炒了。還有煎麵的火候也很重要，如果火大了，那就容易煎糊。這樣需要注意的地方多了。”

王笑受益良多，虛心受教道：“嗯，我懂了，以後我學著做好。”

鄭菲的爸媽在外面忙著工作，中午並不回到家中吃飯，他們要晚才會回家。

中午吃飯的便只有王笑、鄭菲和鄭爺爺。

在飯桌面，王笑再次領略了鄭爺爺豐富的廚藝學問。不但是從飯菜的做飯面特能講究，就連飯菜的營養搭配，那也是一套又一套的，知道的特別的多。

王笑自問在廚藝方面也有些研究，但跟鄭爺爺比起來，仍是小巫見大巫。

廚藝博大精深，好多竅門不是從面能學到的，也不是跟從某個廚師學校的老師能學會的。它是需要從實踐中不斷摸索嘗試學習才能越來越精通的。

不同的廚師都會有不同的拿手絕活，那便是在不斷學習的基礎進行創新。

就算是牛掰如王笑，也不可能一蹴而就。

下午，王笑陪著鄭爺爺下象棋。

這是一個很考驗耐性的工作，因為鄭