助化學手段予以鑑別。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米還有一個特點，就是通常外包裝上都不會寫明廠址及生產日期，價格也會比正常大米低一些，消費者在選購時要注意。

豆腐質量如何鑑定？

（1）眼睛觀察法 豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。 （2）縫衣針鑑別法 手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優質豆腐。txt電子書分享平臺

如何鑑別用化肥浸泡的豆芽？

近年來，有些賣豆芽的商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，並使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質。因此，用化肥催生豆芽是不科學的，應該予以禁止。 自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，組織結構脆嫩，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象。用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽杆粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。這種豆芽是不能食用的。　。　想看書來

如何知道食用植物油含水分？

用乾燥潔淨的小管，插取少許食用植物油脂，塗在易燃燒的紙片上，點燃，燃燒時產生油星四濺現象，併發出“叭叭”的爆炸聲，說明水分含量高。 也可用鋼勺取油少許，在爐火上加熱，溫度在150～160℃，如出現大量泡沫，又發出“吱吱”響聲和油從鍋內往外四濺的現象，說明水分含量高；加熱後撥去油沫，觀察油的顏色，若油色變深，有沉澱，說明雜質較多。 另外，植物油的水分含量如在以上，則渾濁不清，透明度差。可將食用植物油裝入1個透明玻璃瓶內，觀察其透明度。　電子書　分享網站

怎樣知道香油摻假？

純香油呈淡紅色或紅中帶黃，小磨香油顏色稍深，為棕紅色透明油狀液體。如果香油中摻入了其他食用植物油脂，則色澤發生變化。摻入菜子油呈深黃色；摻入棉子油呈黑紅色；摻入精煉棉子油呈黃色。如香油中摻入米湯（上清液）類物質，則渾濁模糊不清並有沉澱物，且容易變質。 在陽光下看純香油，清晰透明。摻入的涼水，在光照下呈不透明液體狀；摻入的涼水，香油會自動分層，容易沉澱變質；摻入豬油，加熱後會發白；摻入菜子油，則顏色發青；摻入棉子油，加熱時會粘鍋；摻入米湯，會變渾濁，有沉澱。 用筷子蘸1滴香油，輕輕滴在平靜的水面上（可用碗、盤或小盆盛清水）。純香油會呈現出無色透明的、薄薄的大油花，並有濃重的香油味，而摻假的香油會出現較厚的小油花，油花持續時間短，香油香味淡薄，並伴有其他油脂的異味。 還可將香油試樣瓶放在－10℃冰箱內冷凍觀察。純香油在此溫度下仍為液體，摻假的香油在此溫度下開始凝固。 也可將香油試樣少許倒入試管中，用力振盪後觀察。純正香油振盪後不起泡或只起少量泡沫，而且很快消失。 摻入花生油振盪後泡沫多，消失慢，泡沫呈白色；　摻入精煉棉子油振盪後泡沫多，不易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到鹼味；摻入大豆油振盪後出現淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌蘸油摩擦，可聞到豆腥味；摻入菜子油振盪後出現泡沫消失慢，用手掌蘸油摩擦，可聞到辛辣味。 將油樣滴於手心，用另一手掌用力摩擦，由於摩擦產熱，油內芳香物質分子運動加速，香味容易擴散。如為香油，則有單純濃重的香油香味。如摻入菜子油，則除有香油香味外還夾雜有菜子油的異味；如摻入棉子油，則摩擦後油的香味淡薄或不明顯。此法簡便易行，可靠性較