廚先幹！”

“那我不客氣了。”夏魚說著就夾了個豬腿，直接放到白金面前的空盤子裡。

大家都笑起來，白金更不客氣，這次連謝謝都省了。

肉脆嫩，魚肉的鮮裡夾著南洋的辛辣，鵝油四溢，鴨子酸甜，還有個樸實無華的鹹香雞。

肉吃得微微膩了，一口炒青下去，又是胃口大開，更不用說那豆腐，吃著跟洗了嘴似的，直接重置嘴裡的殘味。

入冬前的太陽懶洋洋的，在大家的說笑聲之中，這個秋天就落下了它的帷幕。

……

立冬以後，夏魚就不再在自己家裡準備擺攤的菜了。

夏魚學習粵菜的速度，正如楊師傅所言，十分的驚人。

普通人掌控炭火和柴火的火候，可能需要成百上千小時的時間練習才能得要領。

還要考慮火是生來做什麼用的。

是燒鐵鍋的，還是放在瓦缸裡燒鵝的，還是火爐裡吊燒叉燒的……

器具乃至天氣都對火候的細微控制有影響。

而廚師的本事，就是在那半秒鐘的時間裡，抓住食材和調料的性質變化。

尤其是炒素菜時，容錯率比燉雞燒肉要低上很多。

冬天來臨時，夏魚的麵包車美食攤上，又換上了砂鍋雞煲和叉燒飯。

雞煲用的老母雞慢燉，湯裡沒有什麼雜七雜八的調味，就一些滋補的草藥和淡鹽。

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至於叉燒飯，有三種選擇，排骨叉燒、梅頭肉叉燒或者裡脊肉叉燒。

雖然夏魚當時買麵包車的時候買的是頂配長軸，但傢伙一多，空間還是有點捉襟見肘。

炭火烤爐不輕，燃氣烤爐更不用想，那得兩個壯漢才抬得動。

最後夏魚只好小改了一下叉燒的製法，先用炭火爐烤到八九成熟，晚間售賣的時候切下來，在鍋裡和醬汁一起再煎一遍。

夏魚把前面的高難度工作都做了，煎熱這一步，只需要中小火煎一會兒就行，很容易掌控。

黃月沒要到幾分鐘就掌握到了那個火候。

他們新換了一個六聯的小灶，月月又肯鑽研和練習，沒幾天就能同時炒蛋花和煎叉燒了。

一碗粒粒分明的熱米飯，上面蓋上幾片素菜葉，一邊攤上整齊的叉燒，另一邊攤上金黃的香蔥炒蛋花。

那叉燒瑩紅瑩紅的，醃製揉搓的時間一點不打折扣，因此皮下的肉也是誘人的紅色，飄在江海市的粵省食客吃了無一不說好。

“萬萬沒想到啊，在江海市的地攤上居然能吃到這麼漂亮的叉燒飯，粵省好多店的叉燒都不正宗，跟滷肉一樣。”

“什麼叉燒飯，分明是讓咱們想家的黯然銷魂飯。”

“姑娘你可做得太好了，明明沒有洋蔥，為什麼吃了想哭。”

黃月拿著鐵勺笑道，“大哥，多朝前看，心裡裝著家，到哪兒不是家呀？還有這叉燒我只負責熱一下，是咱們夏老闆負責燒。”

“好吃。”

“好吃，實惠。”

……

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