因為煲仔飯開始燜之後是全程不能開蓋的，鍋裡的狀況，就要靠廚師自己去判斷。

一鍋好的煲仔飯要加三次油，第一次是炒米時的豬油；

第二次，就是在煨火後期，沿著緊閉的瓦煲蓋邊緣加進去的清油。第二次淋油的時候正是煨火出米鍋巴的關鍵期，更不能開蓋。

鍋裡的蒸汽會把瓦煲蓋往外微微頂起，這樣油就沿著那縫隙滲進去。

緊貼著瓦煲的邊緣一直滲到米飯底部。

油香把鍋底的熱氣帶起，和水汽一起往上飄，然後就被吸收到臘味和米飯之中。

而最後一次淋油，則是開蓋以後，上桌之前。

這時把燜飯時的臘味取出來，臘排斬成小塊，臘肉香腸切成薄片，切好之後重新鋪回已經粒粒分明的米飯上。

此時才淋上經過複合調味的豉油，鋪上炒好的青菜，最後再燒製一會兒，才算完成。

醇和的燜飯香氣飄蕩在四周，夏魚關了六聯灶的火，和羅老師一起把最後六份煲仔飯端了過去。

他這才注意到那個氣質不一般的中年人。

夏魚心想別又是哪個大廚來交流心得了，看那老帥哥的樣子，真是有點兒像。

那邊黃月的炒鍋正在收尾，一個漂亮的掂鍋把土豆絲翻了一圈，然後翻炒了幾下，裝盤出鍋了。

黃月也看到這位先生，就很禮貌地笑了笑說，“這位先生，要來點什麼？不過我們快收攤了，還剩一點蒸菜。”

小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！

老帥哥就說，“那來一份豉汁蒸鳳爪吧。”

“好的。”

鳳爪是一直煨著的，可以直接出鍋。

男人去座位那邊坐下，夏魚跟他問了一聲好之後就忙著去收拾了。

最後是月月自己把鳳爪端給他。

老帥哥聞了聞，“不錯，這是你做的？”

高峰已過，也沒什麼客人來了，不用急著回去上灶，看人家客人和善且健談，黃月就搖了搖頭說，“我做不了那麼好，鳳爪是老闆做的。”

“我剛才看你掂鍋技術也不錯。”

月月謙虛道，“練多了就會了。”

她這會兒也覺著這老哥估計又是某位大廚，畢竟大廚們來探店交流，都是先看選單後看灶，然後一邊吃著一邊聊。

一直以來氛圍都很好。

老哥又問，“你知道掂鍋的目的是什麼嗎？”

月月對答，“有兩個，一是平底鍋做煎菜的時候給食材翻面，另一個是做炒菜的時候把食材甩起來遠離鐵鍋，依靠空氣降溫，以控制火候。”

“不錯不錯，不愧是女子炒飯冠軍聯賽冠軍得主。”

“啥？聯賽冠軍？”黃月一臉的詫異，“我怎麼不知道？”

老帥哥笑了笑，“你這個年輕人不愛上網啊？”

黃月立刻想到上次鳳爪哥過來拍素材的事情，於是拿出自己的手機點進了鳳爪哥的首頁。

其實那是個娛樂影片，鳳爪哥剪輯了十位街頭炒飯攤女子炒手，配以十分動感的解說。

誰是冠軍自然是評論區網友說了算。

【口罩妹冠軍。】

【黑妹炒得最好。】

【對對對，動作又快，姿勢又帥，而且炒的還是揚州炒飯，成品看著就好。】

【附議，黑妹遙遙領先】

……

黃月很快看完，就明白是怎麼回事了，笑著說，“原來是這個啊……先生您關注面真寬。”

夏魚忙過，也走過來跟老哥打招呼，然後也在客人面前誇獎黃月，“您別看她年輕，她可是梅老師的徒弟。”