份的價格，雖然是地攤，但因為桂魚本身就比鯉魚要貴，總的成本能佔到六十多塊錢的樣子。

他差不多是對半賺的，一份五六十的利潤。

這個招牌菜式固定下來之後，芡汁這樣的備料在出攤前就能一次搞定，再加上他那鬼見愁的無影刀法，一天二十份下來輕輕鬆鬆就是一千到一千二之間毛利，畢竟阿鐵那裡的魚價偶有波動。

文思豆腐麻煩一點，他就賣得少，更主要的是文思豆腐是現場處理，主要用來炫技，屬於是攢勁的表演，一般就是那堆主播在點，要不然就是慕名而來的老一輩，雖然利潤很高，但是銷量不大，畢竟平常大家花了錢還是想吃肉的。

他一晚上出那麼多蛋炒飯，揚州炒飯，外加二十幾份大菜，而且是他一個人，他自己身在其中當局者迷。

但是在關於他的影片裡，網友們發的最多的彈幕就是——

【注意看，這個男人是魔鬼……】

阿鐵還是那個老樣子，總是叼著一根菸，掛著一條防水的橡膠圍裙，穿著筒靴坐在那兒殺魚。

生意總是很好。

他一邊殺一邊說，“夏老闆生意好的喔，一天賣十幾條松鼠鱖魚。”

夏魚笑道，“哈哈，小婷教的松鼠鱖魚做法不賴，不過我又改進了一下，運氣好啦，在那個小口岸賣起來了。”

“孫哥現在怎麼樣啦？”

“蠻好。”夏魚說，“你跟你姐說過沒有？楊斯傅要找你決鬥啦，你要提前安排，要你姐姐來幫你殺魚。”

“早說過的啦，倒是楊斯傅，天天嘴上喊決鬥，就是不定時間。”

夏魚把阿鐵宰好的魚放進桶裡，自己搬上了車，“不急嘛，可能飯店最近忙。”

“哈哈哈，等著他，我看他什麼時候能忙完。”

“行，走了，”夏魚上了自己的車，“明天的魚你給我送來，得不得？”

“得。你打個電話發個訊息就得囉，還問這個。”

“這不是想來看看你殺魚嘛，哈哈。走了，範老闆。”

“夏老闆慢走喔。”

……

夏魚這兩天也有點忙，除了準備自己的菜以外，答應了孫哥的事情，他也認真在做。

吊湯不比炒菜，這事情急不來。

滷水這種東西雖然說燒的料多，溶到湯水裡的各種鮮類物質的雜質就多，滷水的味道就會越來越好。

百年老滷就是這麼來的，老字號家傳的滷汁，一代代人往裡加東西，最後那滷汁竟然就有了一種給生命以歲月的悠遠和綿長。

那裡面冷不丁撈出來一根骨頭，指不定泡湯裡的時間比人的歲數都大。

雖然實際上這樣經歷了千燒萬煮之後，那骨頭可能只剩下碳酸鈣了，更多的時候，還有一種象徵的意味。

雖然是這樣，但新起滷水的底子那也是一定要好的。

夏魚沒有強迫症，但是做菜的時候，就有了……

好的滷湯急不來，就算他滿級廚藝，那也一樣急不來。

豬棒骨、雞架、鴨架、豬皮、肉茸就要燉煮那麼久才出味，骨髓油就要熬這麼久才能滲出來。肉茸燉的清湯還要濾渣子，他能有什麼辦法？

總不能拿鹼液來直接把材料化了，然後萃取再上反應釜，上化工原理吧？他可是文科生……

“科技其實並沒有那麼妖魔化，這種古法燉煮其實也是為了把蛋白質搞成氨基酸鹽，氨基酸鹽就是各種美妙的鮮味，和發酵腐乳是一個思路的。

但是，科技搞出來的東西純度太高了，但美食的味道，有時候細微的感覺卻只在一碗湯中的雜質裡體現出來，不精準，不準確是容易犯錯，但也會出神作。

雞是雞味，雞精味是雞精味