鍋包肉用的裡脊肉要切薄片，澱粉要用土豆澱粉。

澱粉加水化開之後得先把水倒掉，然後往裡加玉米油成糊，這時候的澱粉會偏硬，要慢慢把澱粉抓軟之後才把切好的裡脊肉薄片加進去抓拌掛糊。

鍋包肉和糖醋里脊不一樣，麵糊裡不加雞蛋，只有油。

薄肉片掛上薄薄的一層面糊，六成油溫下鍋炸，很快就成了淺黃色，此時再撈出，待到油溫再次升高後，再把已經初炸過的肉片放進油鍋裡大火炸。

這一次，濃烈的油香就徹底穿透薄薄的一層油拌的土豆澱粉。

澱粉糊就成了一層酥香的脆皮，裡面的薄五花肉剛剛過心，又嫩又香。

第二次猛炸之後，裡脊肉的水嫩也被鎖在了肉裡。

撈出控油之後，再在空鐵鍋裡起鍋燒油，用預先調製好的糖醋料汁淺炒一下蔥姜蘿蔔絲，再把炸過的裡脊肉片放進去快速翻炒。

再加入香菜，很快，糖醋汁就被吸收進了本就酥脆的肉片裡，並且平添了三種香草的香味。

此時的鐵鍋裡也就沒有了什麼汁水，風味全都被掛到了肉片上。

這時才起鍋裝盤。

李小虎炒完自己的青椒肉絲以後立刻就聞到了師傅那邊傳來的一陣酸香氣，翠綠香菜點綴著的鍋包肉已經裝盤了。

緩緩冒著的熱氣都彷彿是在勾魂似的。

“好香啊。”

夏魚看看他，又看了眼李小虎手邊的青椒肉絲。

憑心而論，青椒綠著，辣椒籽散落盤中，和大紅袍花椒混在一起剛好是種點綴，火爆辣椒的燥熱氣息也有，肉絲看上去也很軟彈，還是比一般家常的要好一些的。

但當兩盤肉菜放到一個桌子上時，差距就顯出來了。

李小虎說，“炒得不好。”

夏魚說，“不見得。”

他嚐了一口之後說道，“還行了，醬油多了，太鮮，搶鍋氣還搶得可以，青椒的焦香味也出來了，肉有點過火……”

小虎等著他說完，卻問道，“師傅，我忘了放豆瓣醬啊。”

夏魚反問，“為什麼要放豆瓣醬？”

“這是川菜呀。”

“刻板印象了吧？”夏魚站起身，一邊笑著一邊給小虎盛了一碗飯，又遞給了他。

小虎受寵若驚似的趕緊站起身接了，“謝謝師傅。”

夏魚還是覺得李小虎太拘謹了，心裡微嘆了一聲，也沒多說話，就坐了回去。

夏魚說，“豆瓣醬是川菜的靈魂不假，但不是所有的川菜都要放豆瓣醬，青椒肉絲流派眾多，我給你準備的是幹香鮮辣的材料，簡單一些比較好，要炒出花椒的香和二荊條的鍋煎辣，帶著鍋氣幹香的辣味，讓這辣味混到前腿肉的嫩彈口感裡面去，鹹淡適中，也會非常下飯，用前腿肉就是為了彈牙下飯吶。而且你醬油多了，味精也多了，還沒加香醋，肉鮮味少了一截。”

小虎認認真真聽著，等夏魚講完，他才說，“哎，沒帶本子……應該記下來。”

“哎……”夏魚說，“吃飯吃飯，下次吃飯的時候不說這些了。”

碰上這麼個好老闆，即使是鍋包肉的香味也擋不住李小虎的求知慾了。

小虎說，“那不行啊師傅，我還想多學一點呢。”

“一會兒鍋包肉涼了不好吃了。”夏魚說，“晚上你跟著月月唄，看她炒的那幾樣。”

“好。”

夏魚已經扒了好幾口飯了，小虎這才開始動筷子。

那個酸甜酥脆的鍋包肉一入口，頓時他就興奮了起來，簡直不要太酥，不要太好吃。

嘴巴咀嚼的幅度騙不了人，夏魚一眼看出來了。

笑了笑，把鍋包肉往他面前推了推