蓮子、香菇、冬筍、髮菜、大白菜、栗子、乾草菇、腐竹八樣素菜為八寶。

也是用廚師自己的上湯煨制，這樣，八種素菜就有了肉味，卻還帶著素菜的清脆和嫩滑。

肉做出肉香不難，難的是在粗淺的素菜身上下大功夫，精心烹製出神妙的口感來……

而百鳥朝鳳，是好看又好吃的工藝菜中的代表。

一道漂亮的工藝菜是每個高階廚師的必修課。

所謂工藝菜，就是擺盤和雕花需要能上得檯面的菜式。

相對於清湯燕菜和爆炒鳳舌，這百鳥朝鳳卻是相當的接地氣，畢竟這個菜的材料是很簡單的——

嫩母雞、鴿子肉、鴿子蛋、鮮蝦、青紅椒、雕花用的蘿蔔、蟹黃、芝麻以及一些清淡的燉菜香料，僅此而已。

並不是什麼稀有極品的食材，卻很能考驗廚師的功力。

嫩母雞整雞先清洗乾淨，照例是要用料酒和蔥姜焯一下水，這是常規的去除葷腥的手法。

然後鍋中燒水，把雞先固定好，放到開水裡煮一下，這一步的水不能多，在煮的過程中不斷往雞身上淋開水，煮至半熟，雞肉收緊，這樣才能固定住雞的造型。

這時才在砂鍋裡墊一層荷葉，把半熟的雞放到砂鍋中。

用豬油炒香蟹黃，再加到砂鍋中，加入燉菜香料，才開始小火慢燉。

這是百鳥朝鳳的鳳。

而百鳥則是用鮮蝦、鴿子肉和鴿子蛋做的。

活蝦去殼挑蝦線，蝦背剌一刀，這樣就把蝦仁展開，鴿子肉泥包裹在蝦仁外面，做成鳥身的形狀；

煮熟的鴿子蛋切成兩半做鳥頭；

芝麻粒做鳥眼；

紅椒薄片再做成翅膀。

楊維濤把這些小鳥全都放在平底瓷勺子中，以免吃的時候被筷子破壞形狀；

每一隻小鳥在製作的過程中都要單獨調味，最後得保證百鳥全都是一個味，若是手上的功夫不過關，百鳥的味道就會顯得突兀。

準備好了之後，再放入蒸鍋中大火蒸熟。

最後用長盤，燉熟的嫩母雞在中間，百鳥在一側，另一側，則是用生蘿蔔雕刻出來的一隻展翅的鳳凰……

樣式華麗，口味卻是清淡醇香的。

最大的盤子，最華麗的造型，卻是這一桌上成本最低的一道菜。

三個人第一次合作，楊維濤也沒忘指揮兩個年輕人。

一道菜也許不難，但三個灶要保證七樣菜同時上桌，上桌時還得是恰到好處的火候，這可就沒有那麼容易了。

好在，除了臨時決定做刀魚獅子頭這個小插曲以外，中間沒有發生任何意外。

十二點一刻，小婷那兒的八寶素菜準時出鍋，七樣菜就齊了。

楊維濤這才長出了一口氣，按下了出餐鈴。

他說了兩個字，“好了。”

這一桌七個菜，小二十萬塊錢呢，算上他們三個人的人工，奔著三十萬去了。

直到做出來了，七樣珍饈擺在夏魚的面前，他的心裡也是一陣如釋重負之感。

進而喃喃了一聲，“這就好了？”

小婷也喃喃地回答她，“好了。”

很快，大堂經理劉武精心選的服務員過來了，李春媛則在旁邊跟著。

五六個人伺候著這七樣菜，小心翼翼地把它們放到了送餐車上。

臨走時，李春媛回頭跟三個人比了一個‘OK’。

三人點了點頭。

餐車走後，他們這才互相發現，額頭上居然滲出來一點細密的汗。

如釋重負。

“走吧走吧，”楊維濤說，“去餐廳喝茶。”

“好。”