優雅，別有一番觀賞性。

平底鍋煎炒要有鍋氣，否則菜太乾，易焦。

鍋氣，就是水和油的混合白霧。

鍋一熱，夏魚就往鍋裡撒了一點點水。

滾燙的鍋面上，那薄水完全是分塊在沸騰。

蔥白下去一見水，立刻就是一股白霧蒸騰而起，中間微補一點點水，鍋氣又衝了一次，蔥香立刻就出來了。

他拿著鍋柄慢速地高抬了一下鍋，又快速收回，一來一回的速度變化，一鍋蔥白就懸在半空中翻了一面，又整整齊齊平緩降落回鍋中。

夏魚又煎了幾秒鐘，就把蔥白起鍋放到了一邊。

這時鍋子還是乾乾淨淨的。

加入牛肉方塊的時候，他的動作還是那麼精確沉穩而且優雅。

碼好了味的牛排方塊一接觸熾熱的鐵鍋，滋啦聲頓起。

隨之而來就是牛肉煎出酥皮的絕妙幹香，光牛肉本身這麼一煎就已經很香了，而這是碼了黑椒香料的牛肉，鍋氣帶出來的香氣更是無人能敵。

那牛肉方塊很快就兩面金黃了，夏魚又把牛肉放到了一邊去備用。

這時平底鍋裡才加上少許油來爆蒜和辣椒，油熱火大的，那火候的掌控全在毫釐之間，片刻就到位。

蒜米和辣椒籽爆過了之後，風味就到了熱油裡面，而蒜米本身則已經變得乾澀。

小虎只見師傅單手端鍋擺了個斜角，油和蒜米辣椒籽在下，紅辣椒肉卻被留在了離火遠的上方，然後他輕輕一鏟，就把蒜米和辣椒籽一粒不留鏟走了。

小夥子心生無限佩服，這動作簡又準又穩，還很好看。

眼見著他動作不慢，但最後抖的那一下幾乎聽不見撞擊聲，那手腕上的功夫不知道有多強。

這時候才進入最後一步，剛剛分別煎過的蔥白段、牛肉方塊一起下鍋，加入處理整齊的白色海鮮菇。

食材在滋溜聲中散發著只有煎炒才能出來的香味，滑一會兒鍋又掂鍋給食材翻面。

“芡汁給我。”

小虎趕忙遞了上去。

只見夏魚拿著那小碗，慢慢切均勻地往食材上灑。

芡汁有水，一見高溫馬上又是一波鍋氣呲呲冒出，鍋裡地食材瞬間變得油光水滑。

“全看火候，”夏魚掂鍋給食材翻面，然後又說，“芡汁、生抽、清水、香醋都可以用來調整含水量，水少了柴，水多了膩爛又難看。”

小虎全神貫注地盯著鍋，聽到師傅這麼說，都忘了回應，只是點頭。

“灑生抽。”

那生抽撒上去的瞬間，簡直猶如清蒸菜在最後淋熱油時的那個滋溜一般，鮮香頓生，宛如畫龍點睛。

夏魚起了鍋，順手關了火。

：()美食：滿級廚藝的我只想安靜出攤