彈的了。

最後還要用薄木片把鱔魚條剌成跟麵條一樣粗細的小細條。

怪不得叫鱔絲呢，夏魚他們幾個手上功夫厲害的，做得比程佳涵地道得多，一會兒時間，就把鱔魚做成了整齊的，粗拉麵一樣的細絲了。

這之後才開始進入川式水煮菜烹法的靈魂階段，起鍋燒油炒香料。

楊維濤問程佳涵，“用什麼油？”

“不用油？”

“熬豬油，”程佳涵說，“得肥臘肉來熬。”

“嗨，怪不得叫我切臘肉大肥丁。”

夏魚說著，把準備好的臘肉肥油丁拿出來，下到了鍋中。

“有意思了哈，用燻肉熬豬油。”楊維濤搓著下巴，“這油一出來就不一般。”

小婷附和，“那是啊，煙燻去臊，還有柏樹香。”

豬油很快熬好了，撈出熬乾的臘肉渣渣，這時開始下調味料。

川式水煮菜，比如水煮肉片、水煮魚等一系列，底湯的風味大都是在這一步調出來的。

豬有熱好之後，第一步就是要爆豆瓣醬。

他們這個工坊裡可不缺這個東西。

小婷是豆瓣醬專家，夏魚自己也做了不少，豆瓣醬就如同千人千面的人的性格，各家自有各家味。

程佳涵說這菜也要分幾次投放辣椒，這一院子的人來自五湖四海，所以最後選了夏魚做的一種顏色紅豔，氣味鮮香卻不辣的款式。

豆瓣醬滋啦下鍋，白霧立即騰起，勾人的鮮味立刻溢滿了院子。

微嗆，但每個人又都忍不住要去聞。

接著是幹香的幹辣椒，再然後是蒜香濃烈的土蒜蒜瓣，以及八角這一類的香料。

這時還不加香椿，而要現炒冬菜。

和天南海北的冬菜一樣，粵省的梅菜要先炒，川省人冬天敷的冬菜碎也要在這個時候下鍋先炒。

若是沒有冬菜，雖然不會像缺了椿芽一樣判若兩菜，但也會讓食客感受到一種說不上來的滋味的差別。

冬菜那個嚼勁和淡酸的香味對有些菜來說，就像人每天都得喝的水一樣不可或缺。

等到冬菜那清香味炒進了油中時，程佳涵說，“可以把剛才的鱔魚湯加進去啦。”

水煮水煮，水煮菜都是在這個時候加水的，說是水，實則是湯。

有的是真加水，有的是雞湯，有的是上湯，有的是骨湯，有的是清湯，這個菜，加的是活煮鱔魚湯。

油鍋平靜了，但鮮香味也已經很宜人了，卻還要換成中火慢慢熬一會兒之後，才把剛剛剌好的鱔魚絲加進去煮。

鱔魚絲細，在這香湯裡很快就會熟，臨熟之前才加配菜——切好的萵筍片，不要萵筍葉。

小虎不解。

夏魚說，“水煮菜味大，萵筍片是素菜裡清淡而且不吸油吸味的，萵筍葉不行，葉子下去就把味全吸了。”

程佳涵說，“起鍋了。”

鍋裡湯汁紅潤的，而且不多，鱔絲在其中，綠油油的萵筍點綴，硬貨密度之高那真是堪比一鍋麵條。

“這……”

大家都饞了。

連小婷也不由得嘆了一聲，“別家江湖菜是調味料裡找肉吃，這個可真是肉裡找調味料，當真是鱔魚絲當面條吃。嘶，好想吸溜一口，就是沒辣味。”

孫文昊開了個玩笑，“大廚鼻子靈，光聞聞就知道沒有什麼辣味了。”