陸老師說，“要論差別，可以論出千萬條來。小夏同學，你讀書的時候，挺閒適放鬆的一個人，怎麼最近關於做菜這件事情，又變得這麼較真了？”

又說，“可歸根結底，是不是先根據雞的不同，選擇口感、味型和烹法？”

“是啊。”

梅老師說，“三套鴨和八寶葫蘆鴨都沒難倒你，難道八寶布袋雞就能難倒你？慢慢來吧，不急。對了，我知道川省有一種特別美味的牛雜吃法，今天咱們有口福，稍微等一等。”

他說完就離開了桌子，開啟冰箱，從裡面拿出來兩碗鮮紅的牛雜食材。

兩碗食材入了兩口鐵鍋。

兩分鐘之後，他端著兩碗牛雜回來了。

兩碗的湯都很清亮，毛肚、牛舌頭片、牛脊髓、牛肉薄片浸在湯裡。

就那一分多鐘的時間裡燙熟的，想想也能知道，牛雜正處在最鮮嫩的狀態裡。

一碗沒有配菜，湯上寥寥幾片油花；

另一碗湯汁雖然也清，但明顯飄著更多的油花，還有水嫩的白芹菜配在裡面。

“這……切這麼薄的薄片，這麼清的湯，還有白芹，”夏魚說，“是翹腳牛肉嗎？”

“對。”梅勝笑著又端出來一碟辣椒麵放到桌上，然後說道，“你倆試試。”

夏魚看了看，黑毛肚就一根底筋連著，毛肚葉都切成了寬絲，根根分明又彈力十足；

牛舌頭切到近乎只有一毫米厚，在清湯裡微微卷曲，那點厚度，近乎過水就熟，此時已是半透明狀；

牛肉薄片的厚度也差不多，純純的嫩牛肉薄片，不帶一點肥膘和筋；

牛脊髓看上去像豆腐，不過是圓柱狀的，小指粗，被切成一節一節的小段。

一碗清，另一碗濃。

一碗聞著無味，另一碗香。

最後夏魚選了清的那一碗，正要蘸辣椒麵時，梅老師說，“這個不蘸辣椒。”

夏魚疑惑，但最後還是沒有蘸辣椒麵，直接把那一根黑毛肚放進嘴裡；

那味道真就如清水一樣，只有一點點淡鹹。

他一吃就明白了，純粹就是開水燙的，調味料只有鹽，別的什麼也沒有，連那鹽都好像很金貴一樣捨不得放。

所幸食材新鮮，羶味很淡。

陸老師指著另一碗說，“來，試試這個。”

另一碗，他吃了一根脊髓，在幹辣椒麵蘸料裡面稍微滾了一下。

白色脊髓放入口中，輕輕一咬就斷開，頓時一股難以名狀的香味被辣椒麵所激發，和脊髓的那淡淡的葷味混合在一起的，是一種彷彿集合了牛肉之精華以及另外幾種香料辛香的氣息。

芹菜雖然未經任何烹飪，只是洗淨了過湯燙了一下，但就這一下，芹菜的清香也已融入其中。

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