這年頭的生意，當然是手裡有錢的不慌。

夏魚開給他一個月一萬七的店租，那每天就是固定567塊錢的開銷。

這幾十平米的小鋪面，做火鍋其實擺不下多少張桌子。

上一任店主走的是網紅路線，那人應該是個老手了，其實做得不錯。

但是不會有什麼後勁，這種店一般半年到一年的經營期，一旦做夠這個期限，就要換地方，換品類，換風格，重新開一家新店再進入新一輪的迴圈。

食客大多喜歡嚐鮮，所以宣傳跟上的話，新店的生意往往會比較好。

等到一年半載以後，該嚐鮮的食客都來嘗過一次鮮了，店沒有什麼後勁了，錢也差不多已經賺到位，這時候就可以關店換地方了。

這是個行業外鮮有人知的經營模式，本來夏魚也不知道。

想盤這個店的時候去問的楊師傅，楊師傅給他科普的。

餐飲嘛，要麼蹲在一個地方做老字號，這個要求店主自己有管理廚房的實力；

要麼街頭巷尾去賣煙火氣，做實惠的小店，這是不大容易虧也不怎麼賺錢的方式；

要麼就是大牌子百年老店，江心北湖飯店這樣的，這是文化符號；

或者成名廚師的私房菜館，這個是要有人脈才行的；

再然後就是不斷推陳出新，突出一個‘新’字，就是關門跑路的這一家。

至於做得好好的，那火鍋店為什麼要突然跑路，夏魚就不知道了。

……

李小虎第二天準時到了夏魚的工坊。

“哇，老闆，原來這兒才是你的廚房啊。”

“嗯。”夏魚點點頭又說，“吃午飯沒有？”

李小虎臉一紅，摸著頭笑道，“沒呢。”

他倒是把夏老闆說的“不介意遲點吃中午飯的話就管兩頓飯”這件事情記得清楚。

小虎在外面打工時間不短了，也知道有些老闆愛說場面話，說了之後找他兌現他又心裡不舒服。

但是一頓午飯少說八塊錢，既然夏老闆說了，不管怎樣還是得來找他兌現的。

夏魚當然不是這類人。

他放下手裡的活，非常認真地對小虎說，“從今天開始，上班時間不許摸頭，你是廚師啊，摸頭不怕把頭髮摸到菜裡去？”

說罷就遞給他一頂帽子，小虎接了，然後戴上了。

夏魚又給了他一塊前腿肉說，“來，切個帶肥肉的肉絲。”

李小虎接過那肉，放到案板上。

“我切肉絲不行呀老闆。”

夏魚笑了一下，他自己手裡刀都沒有停下來，卻抬起頭來說，“現在切不好不要緊，多切切就好了。”

這個場面讓李小虎有點震撼，因為夏老闆一邊說話，手裡還在一邊下刀，下刀的速度還很快，話一說完，他手裡的青椒已經成了一堆細絲。

“快切啊，切完這塊肉就可以開飯了。”

“哦，好。”

於是李小虎低下頭。

前腿肉帶皮，想切肉絲得先去皮。

夏魚一分鐘不到就把手裡的青椒處理好了，然後走到小虎的案板邊上看著他切。

小虎拿著刀小心翼翼地剔著豬皮說，“我有點緊張呢老闆。”

“那你克服一下。”

夏魚看了一會兒又說，“剔不好切不好都沒事，誰都是從不會到會的，對不對嘛？你切你的就是了，往後要對付的食材還多。”

一番鼓勵讓小虎心裡放鬆了下來，於是身體躬得更低了一些，這樣更容易看得清楚。

腿肉是豬身上的肉裡最有彈性的部分，而且瘦肉多，肥肉少，雖然有脂肪和筋膜夾雜其間，但並不影響口