五花肉涼了些了，夏魚埋頭開始改刀。

孫文昊問，“這是做乳腐醬方嗎？”

“哈哈，我就說菜裡沒什麼秘密，”夏魚說，“答對啦。”

這兄弟蠻豁達的，孫文昊想著，確實也是，小氣的人成不了什麼大事，他一個偏遠鄉村裡出來的都知道，做生意至少有一半都是人情世故。

“最近找了好幾個地方了，”孫文昊說，“那幾個大美食街根本連見縫插針的位置都沒有，剩下的一些地方，人流量不大，攤位費倒是高。”

“我在想一件事情，”夏魚說，“實在不行，要不然開店？”

“江海這地方的店租有點可怕吶，魚總，”孫文昊說，“開店那風險成倍地就上去了，雖然我們做小攤的，要想發財最後還是要開店的，其實在美食街擺攤和開店也差不多。”

“也是……”夏魚埋頭給五花肉改刀，“一旦開了店，要考慮的東西就多了，搞不好辛辛苦苦忙下來，自己賺不了多少，到頭來還是給房東打工。”

“你看你這刀改出來的就很有意思，”孫文昊站在一邊說道，“刀口深度都是一樣的。”

“一會兒還要煮嘛。”

客廳裡傳來驚叫聲，姐妹兩個合作過了一關。

夏魚鼓勵加羨慕地笑了笑。

孫文昊也笑了笑說，“要是成了，高低給你封個超大紅包。”

“那行啊，”夏魚說，“六千六百六十六塊六毛六，怎麼樣？”

“哈哈哈，一言為定。”

乳腐醬方是一種五花的做法，先要把上好的帶皮五花肉切成一個大方塊，洗淨之後放到清水裡煮個半熟。

撈出來再在表面改刀成小方，但並不切透。

然後再放回肉湯裡煮。

這時要對肉湯調味以便第一次入味。

第一次調味的時候就要用到腐乳汁，除此以外就是最基本的鹽，之後是糖色和料酒。

煮到八成熟，不能熟透，熟透了會柴。

這時湯汁已經有了味道和漂亮的紅色，再把五花肉放入碗中，把湯汁淋上去，放入蒸鍋裡隔水蒸。

這一步就需要很長的時間，之前的煮是大火猛攻，這一次的煮就是小火慢煨。

四小時後以後，瘦肉軟爛，而肥肉則就成了水晶一般，肥油散盡，肥而不膩。

用過水煮熟青翠欲滴的小青菜鋪底，肉方放在青菜上面。

猶如綠葉襯著紅花。

最後再淋一次腐乳汁，禮成。

清蒸烹法的一個變種，機鋒其實在那調製的腐乳汁裡。

不辣的紅油腐乳壓成泥，加生抽老抽，調製，視情況再加入吊過的其他高湯，那就在鮮美之中有了回味。

瘦肉化渣，肥肉不膩。

夏魚用的腐乳是小婷那裡來的，不過這個菜的火候和調味卻是他自己再品嚐過一些不怎麼樣的菜館裡的成品之後，自己琢磨出來的獨門。

每個廚子都有自己的特色的，他也一樣。

今天的客人，也是這道菜的第一批食客。