廚房裡。

白金覺得夏魚燒菜的動作挺好看的，乾淨利落，準確沉穩，一點也不拖泥帶水，完全不輸紀錄片上的大廚。

她不說話，倒看入迷了，畢竟身臨其境看著挺解壓的，何況這廚師也是一副完全忘我的狀態，感染力更強。

就是手機有點煩，隔一會兒彈個工作出來，隔一會兒彈個工作出來，她也沒辦法，只能一邊處理一邊看。

好在是週末，往返幾個郵件之後就清靜了下來。

她看夏魚做菜圓子，一大塊揉好捶好的肉末醬捏在乾淨的大手上，指甲整整齊齊又幹乾淨淨，手上一層清亮的薄油。

他左手一捏，肉末醬就從左手拇指和十字圈出來的那個圓孔處冒出來一截，右手的勺子再一挖，看不清楚他用的什麼手法，只見勺子在盤子上一抖，肉末醬落到光潔的盤子裡就成了一個規規矩矩的肉圓子。

紅白相間的，白的是肥肉，紅的是瘦肉，外皮很是光滑。

做圓子和獅子頭有一個很類似的步驟，做獅子頭的時候有一個摔肉的環節，就是把肉末醬捏起來，使勁往案板上面摔，為的是讓肉丸更有嚼勁。

肉圓子雖然不用摔，但肉末剁好之後卻要用刀背再錘一遍，把瘦肉的纖維再一次錘爛，讓口感彈軟的同時又能換瘦肉化渣。

獅子頭個大，肉醬裡就要從蓮藕、馬蹄、香蔥、八角、嫩姜或者其他香料中選幾樣來調整口味；

肉圓子個小，裡面也會適當加一些其他的輔料。

瘦肉肥肉的比例，生抽老抽的用量，用不用香油，這都是有考究的。

白金還從朱建華那裡知道過一個細節，那就是做這個菜不能用剛殺出來的豬肉，豬肉太鮮，會發僵，做出來會口感死板。

她倒是知道得頭頭是道的，舌根靈敏又能品出不少菜裡的細微差別來，就是手上力氣小，一雙手跟纖棍似的，更主要還是刀工十分廢。

她畫畫有天分，天分還不低。

控制畫筆、捕捉顏色練習線條很快就會，別人背不住的形體和結構，她看練習幾下就會背，但做菜就擰巴。

兩相對比，聰明如她，立刻知道自己做菜沒天分，遂果斷放棄。

千萬不要在自己不擅長的事情上浪費時間，因為每個人都只有人生三萬天，這是她明白很早的樸實道理。

她覺得小魚做菜那個樣子，倒很像自己畫畫時的狀態，確實如朱老師所言，他是天賦異稟。

夏魚很快快把一盤肉圓子做好了，放到了一邊去，和另一個盤子裡準備好的蟹粉獅子頭放在了一起。

接著又把新鮮的鴿子、鴨子和野鴨拿到菜板面前。

白金在旁邊看得起勁，夏魚自己沒有感覺。

拿著自己的廚神片刀給三隻鳥脫骨。

淮揚菜做法精細，千變萬化離不開三大絕技——締子的功夫、拆骨的功夫和吊清湯的功夫。

清湯功夫，是利用燉煮和過濾來獲取食材特有的鮮味。

在沒有現代調味料的年月，清湯是一道好菜鮮味的主要來源，而有了現代調味料以後，這種技藝非但沒有被健康高效的現代調味料淘汰，反而發揚光大，歷久彌新了。

生活好了，舊時王謝堂前燕就這麼飛入尋常百姓家了。

締子功夫，就是把食材打碎了重新糅合、重新造型以及調味的功夫，這樣做出來的菜就是締子菜，比如那肉圓子和獅子頭。

而拆骨功夫，自然就是指把食材骨頭剔除的功夫，三套鴨就是拆骨菜中的代表。

在鴿子和鴨子的脖子根處開一個口，從這個開口處往裡下刀，手術刀一樣慢慢深入，最後整骨脫出。

最難一點則是要保證脫骨後的鴨子鴿子裝水不漏。