23方，可見姜的重要性。不過，方老提醒我們，姜在入藥之時，需要區分生薑與乾薑，雖然都是姜，但功效不同。

1。生薑

生薑味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等病，前人稱之為“嘔家聖藥”。在《本草綱目》中，李時珍對生薑是這樣評價的：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調和，無不宜之，可疏可和，可果可藥，其利溥矣！”

第一章　方和謙（3）

2。乾薑

乾薑性熱，辛烈之性較強，長於溫脾胃之陽，兼能溫肺化痰，臨床上常用於治療中焦虛寒、陽衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等病。金代名醫張元素對乾薑是這樣評價的：“乾薑氣薄味厚，半沉半浮，可升可降，陽中之陰也，又曰：大辛大熱，陽中之陽，其用有四，通心助陽，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發諸經之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也。”這是對乾薑的臨床應用言簡意賅的總結。

健康回音壁

按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘淨慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說，白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。

藥膳革命：藥膳≠藥＋食

大師手記

食療食養是中國飲食文化與中醫藥文化相結合的產物，廚師調五味，醫生亦調五味，既有共性又有不同之處，對食療的把握即是將二者巧妙地結合在一起。

——摘自《市場報》

國醫釋讀

食療，又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的機能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫很早就認識到，食物不僅為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養，還可以療疾祛病。早在3000多年前的周朝，宮廷醫生中便有“食醫”，即透過調配膳食為帝王的養生、保健服務。

俗話說：“藥療不如食療。”以食物為藥物具有無副作用、價格低廉、無痛苦等諸多優點。但是，近年來國人逐漸對食療、食養敬而遠之了，究其原因，主要是因為我們把藥膳曲解了。多數藥膳只是藥與食的簡單組合，功效比不上喝湯藥，味道還非常奇特，讓人難以長期食用，生病了倒不如喝一碗藥再去吃美食。

方老認為，藥膳絕不是“藥＋食”這麼簡單，必須將飲食與醫藥巧妙地結合在一起，無論是從歷史源流、方藥構成、製作過程、科學分析各個方面來看，還是從煲、燉、蒸、煮、粥、酒、汁、茶、麵點等烹飪技藝來看，它都是飲食與醫藥的精華所在。“從作為膳食的一方面來說，首先應滿足食物應該具有的色、香、味、形、觸等基本要求；而從作為藥的一方面來說，應儘量發揮食物本身的功效，並進行合理搭配，辨證用膳。即使需要加入藥物，藥物的性味也要求儘量甘、淡、平和、無異味，不能因用藥就丟了膳。”只有這樣，食療才能夠成為一種享受，為大家廣泛接受。

健康回音壁

食療是一項需要高超技術的工作，在古代，只有帝王與貴族才能享用。這裡，我們為大家推薦幾種簡單有效的宮廷食療方：

1。宮廷核桃鴨子

【材料】老鴨1只，核桃仁4兩，荸薺3兩，雞肉泥2兩，蛋清、玉米粉、料酒、鹽、食油、蔥、生薑、油菜末各適量。

【做法】（1）將老鴨宰殺後用開水汆一遍，裝入盆內，加入蔥、生薑、食鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼，去骨，把肉切成兩塊。

（2）把雞肉泥、蛋清、玉米粉、料酒、鹽調成糊。