們細細品嚐。

五位評委手中都有從一到十，十個數字的牌子，品嚐完各個酒樓呈上來的菜色之後，就可以舉起手中的牌子為其評分，同時也可以點評一番，或者要求廚師對自己所做的食物做出一番詮釋，大家都點評過後，評委們還有一次改變主意的機會，各酒樓的最終得分以評委第二次評分的總和為準。

三輪比賽完成後，三次得分相加，最高者就是這次比賽的勝者。

六家酒樓的菜色各有千秋，鳳臨軒以其色香味俱全，特別是獨特優美的造型暫時獲得最高分，鏡月軒的佛門三寶雖然挺對歐陽博和蘇宏盛兩位老人家的胃口，但失於簡單，得到的分數是最低的。

至於喜福順和鴻運樓兩道幾乎一模一樣的文思豆腐羹，評委們的爭議就比較大了。文思明是站在林方曉這一邊的就不用說了，而且他對她的這種欣賞幾乎都是掩飾不住的了，從林方曉一開始上臺到現在，痴迷的眼光幾乎就沒有離開過她的身影。

剩下的四人對兩家的文思豆腐羹哪一家做得好各執一詞，商會會長司徒和裕和歐陽博老將軍喜歡鴻運樓的出品，認為他做得夠味，雞肉、火腿和香菇的味道深深滲入到豆腐絲中，一口豆腐能嚐出多種鮮味。

而老院長蘇宏盛和慕晴曦卻更看好林方曉所做的，他們認為林方曉的文思豆腐羹滋味更為清淡，其餘配料的味道只是起到輔助增鮮的作用，入口時真正感受到的還是豆腐的清香本味。

爭執之下便決定讓兩位廚師來說一說各自的想法，鴻運樓的江明傑首先開口：“古話說烹飪之法，‘有味使之出，無味使之入’，說的就是相對於不同的烹飪材料，需要根據其自身的特點來確定使用的烹飪方法。原料有味，應該想辦法將其味烹出，原料若是無味，則應該想辦法將配料的味道烹入。這豆腐本是無味之物，我用豆腐絲吸收各種配料的香味，自以為正合烹飪之道。”

歐陽博生性豪爽，一生濃墨重彩，在飲食上也喜歡比較重的味道，只是年紀越大，身子各方面都大不如前，歐陽夫人在飲食上控制得也比較嚴格，不允許他吃太多的大魚大肉，整天吃些青菜豆腐，用老將軍的話來說，就是：“嘴巴都要淡出鳥來了。”所以他對豆腐一點好感都沒有，這文思豆腐羹也是因為要當評委才不得不勉強去吃的，這一吃之下，發現江明傑居然能把豆腐做得如此入味，當然好奇：“你是如何能把豆腐做得如此入味的呢？”學會了教教自己家中的廚子也好。

江明傑道：“既然老將軍相詢，明傑不敢藏私，讓豆腐入味的秘訣，全在於方才那三尊小磨，它們能把胡椒磨得比我們尋常所用的胡椒粉要細膩上數倍，胡椒粉的吸味能力極強，撒入湯中能吸收配料的大部分香味，又因為顆粒足夠細，因此能夠大量附著於豆腐絲上，使原本清淡無味的豆腐絲吃起來也能夠鮮香滿口了。”

此言一出，眾皆譁然，這等本應極力保密的秘訣居然也能和盤托出，看來鴻運樓對這次比賽的冠軍是勢在必得的啊！

林方曉也擊掌道：“好，江師傅這一招使豆腐入味的法子可真是絕妙之極，在此我代表許多與我一樣熱愛美食的饕餮之徒對江師傅的無私分享表示感謝！不過，我想請問一聲，今日江師傅做的這菜，名稱是什麼？”

“自然是文思豆腐羹了。”江明傑對林方曉的明知故問十分不滿。

“那江師傅是否知道這豆腐羹為何要叫做文思豆腐羹，而不是叫做豆腐絲湯之類的名稱呢？”

“相傳此菜是揚州梅花嶺右側天寧寺一位名叫文思的和尚所創，因此用他的名字命名。”

林方曉點頭道：“沒錯，這文思豆腐是天寧寺素席中的一道主菜，這道菜之所以遠近馳名，就是因為文思和尚把豆腐的清香在湯中發揮到極致，也可以說，這道菜是以豆腐而聞名。後人在湯