，威士忌這種酒可不是一年兩年就能夠弄出完美的風味的。

一般來說，磨碎要在特製的不鏽鋼槽中進行，將存放經過一個月後的發芽麥類或穀類加以搗碎並煮熟。這其間所需要的時候約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁的品質。這方面也沒什麼說的，葉韜和談瑋馨都不知道什麼溫度合適，唯有讓老師傅們自己掌握，讓輔助他們的學徒們記錄詳細的資料，反正葉氏工坊的指標式的溫度計技術已經相當成熟。

同樣不知道到底應該用什麼酵母，這個很機密的環節也只能靠自己摸索，到了這個環節，農莊裡已經積累了幾個環節不同型別的樣品分支近百種了。

而葉韜和談瑋馨這次來農莊，主要就是為了進行第四個環節：蒸餾。一般而言蒸餾具有濃縮的作用，這時的威士忌酒精濃度約在60％…70％間，被稱之為“新酒”。麥類與穀類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”部分成為威士忌新酒。另外，由穀類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程。基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，並無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60％…70％之間，也有的酒廠為製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。葉韜設計的蒸餾器具以黃銅為主，少部分使用了鋼鐵，從技術角度來說，葉韜設計的蒸餾器具非常好用，已經初步具有了蒸餾工藝半工業化的潛質，完全不像是一種試驗性的器具。

可是，到底酒心怎麼取用，和之後的陳年、混配工序配合起來怎麼才會有好的效果，他們可就完全不知道了。所幸那些老師傅們雖然並不熟悉這種酒，但一個個都是和酒打了幾乎一輩子交道的老把式了。在當初看到記錄著這種特殊的酒的釀造方法的時候，這些老師傅們就開始對這一系列工藝各自的作用和互相之間的聯絡進行了摸索，尤其是在大批橡木桶被運來農莊之後，老師傅們更是極盡所能，弄來了各種各樣的酒來做試驗，想方設法地搞明白橡木桶在陳年過程中可能對酒有什麼作用。

在東平，由於糧食一直是個比較嚴重的問題，哪怕這些年糧食不再緊缺，但用於釀酒消耗的糧食還是為數不多，東平現有的名酒，主要都是一些雜糧酒，和有充分糧食產量為後盾的春南的那些地名天下的酒在產出的名酒還有相當的距離。相應的，東平的釀酒師傅們的見識和經驗也比較有限。像葉韜和談瑋馨這樣，可以說是不計工本地進行一種酒的研製，也是這些釀酒老師傅們的機會。這些必然嗜酒如命的人為了能夠製作出最好的酒，已經完全放開了門戶之見，不斷鑽研討論，不斷嘗試，而他們提出的各種要求，幾乎都得到了滿足。至於有些不可能今年就滿足的，比如更多種類的麥芽，更多種類的酵母，也會在今後幾年裡逐步落實。

葉韜和談瑋馨一邊唏噱要過好多年才能有十二年威士忌這種東西，而且以現在不斷完善配方的情況來說，最初幾批的十二年威士忌很可能口味很不怎麼樣。但這種鬱悶的情緒並沒有傳到工匠或者手底下的軍士那裡。

恰恰相反，蒸餾之後酒精度高達百分之六十以上的新酒，尤其是純度最高的酒心，才是那些工匠們和葉韜、談瑋馨的親信侍衛們最喜愛的東西。連一向不苟言笑的談瑋馨的侍衛長劉勇都藉著視察工作為名，去釀酒的工坊裡灌了一小壺在陳年工序之前口味最好的酒心，偷偷藏進了自己的行理，就更別說其他人從工匠那裡把那些掐頭去尾掉的部分弄出來喝