下了這麼大的雨，地裡的泥土也鬆軟起來，方文一把就扯出一個土豆苗，下面帶起來的黃土豆別提多水靈了，把土豆拿回家後，又在石板上磨了磨，這新鮮土豆皮也就掉了。

土豆要好吃，關鍵還是要新鮮，另外土豆也分兩個品種，一是比較脆的，這種澱粉比較少，不容易煮爛，另外一種就是粉的，裡面的澱粉很多，吃進嘴裡很綿，適合做土豆泥。這主要是種植土地的原因，沙地是脆的，泥土地是粉的。

方文家的土豆自然是粉的，用來燉排骨味道相當不錯。

他買的排骨都是刀兒匠特別剁下來脆排骨，也就是裡面的骨頭是白色，脆脆的可以吃，而且上面的肉特別多，這明顯是一頭上三百斤的大豬。

豬的生長規律是到了180斤左右生長速度就會慢下來，也是最佳出售時期，而在村裡，因為小豬的成本過高，如果這時候出售，基本沒有賺頭，所以一般養殖的時間比較長。

說簡單點，就是如果用飼料催肥，大概三個月左右就能長到180斤，而在村裡要餵養六個月，這豬才能超過兩百斤，出售的時候一般都在230斤左右。

可別小看了這五十斤的差距，先不談餵養的飼料的問題，其實村裡的豬也會喂一些飼料，不過為了節約成本，一頭豬一般只喂一大袋，大約在一百元左右。

關鍵是養殖週期長了三個月，這肉更老辣一些，吃起來更有勁道，單說排骨就更粗壯，更長。而且裡面豬腥味也沒有那麼重。

至於如何分辨豬肉的飼養週期，其實很簡單，看下肉條排骨等等的長度就知道了。

還有如一道回鍋肉：週期長的五花肉是炒不熟的，必須要先煮熟後才能炒熟；而一般的嫩豬肉片，把五花肉切成片就可以直接炒熟。

另外在鎮上刀兒匠殺豬是不允許注水的，所謂注水，其實比較殘忍，就是拿一根水管強行插進豬的喉嚨，然後開啟水龍頭，把豬撐得快不行了，這才來上一刀，把血給放了，或是連血都不放。

還有就是在剛殺死之後，從後蹄子處開一個小口子，然後用高壓水籠頭從小口子灌水進去，一直把豬灌得膨脹起來為止。

這裡的原理其實很簡單，罵人的俗語就有：死豬不怕棒子打，死豬不怕開水燙。這是因為殺了豬之後，在村裡的土辦法是從後腿處開一個口子，用一根鐵小棍插進去疏通到豬大腿處，在用一個小筒子往裡面吹氣，一邊吹氣還要一邊用棒子往豬身上敲打，讓空氣流通到豬的全身，等豬膨脹起來後，在用開水淋在豬身上，也只有這樣才能方便把豬毛刮下來。

一頭二百斤的豬膨脹後，看起來比三百斤的豬還要大，刮乾淨毛之後看起來白白胖胖的，特別是大豬頭，很是可愛。但如果是用高壓水灌得膨脹起來，這就是殘忍了，連死豬都不放過，就為了注水進去詐騙老百姓的血汗錢，這得是何等的變態心理。

而說到牛，其實可以直接用水灌死，不需要在放血，相比之下反到更加殘忍，哎……

甩了甩頭，要解決注水肉不是某一個人就能搞定的，這也是社會的問題啊

第149章扎稻穀

第149章扎稻穀

小鎮的排骨一般都是自己拿回家砍，方文先是把排骨砍成小段小段的，這時候拿出豬肚子洗乾淨，從開口處把李老師調配好的藥材給灌了進去，這時候豬肚子就跟一個小圓球一樣，接著用一根細麻繩把口子栓起來。！。

黃狗兒已經苦著臉在燒火了，不過在聽說吃了豬肚子可以變聰明，學習也會變得更好，也只有含淚點頭答應。

其實這豬肚可是好東西，一般在市場還真不容易買到，一般都被館子給預定了。

把豬肚子裡放進鍋裡，加水，方文就笑著在旁邊一口鍋裡烹飪他的土豆燒排骨