乾淨了，村裡一般晾曬在屋簷下，這樣就不用每天收了又曬，晾曬到半乾時就差不多了

第二步：就是合鹽，也就是把鹽均勻的塗抹在半乾枯的青菜內外，可以稍微用點力，畢竟這是菜，隨便狂『揉』

『揉』好鹽後，這時候裝壇醃五天左右，讓鹽徹底入味，至於鹽的多少，就按經驗來的，也可以用手沾著放進嘴裡嘗味道，記住一個核心就可以：“可以鹹了，但千萬別淡了啊”

第三步：把醃好的青菜，用溫水洗一遍，這是洗掉『亂』七八糟的發酵物啥的，然後晾乾後，就可以裝罈子裡面密封儲存了，也可以放冰箱裡面，當然掛起來一直晾著也可以

裝壇的時候，最好是纏繞成一把把的，要吃的時候拿一把出來就可

鹽菜還有一個非常霸道的菜品，那就是直接用鹽菜炒回鍋來吃“鹽菜回鍋肉”，也算是比較有名，還有可以用鹽菜來炒黃鱔肉來吃，具體的吃法各家不一，但這個鹽菜僅僅是生吃味道就很霸道了

用來做鹽菜的青菜，在川內就是冬天種植的，屬於“芥菜類”，和廣地的梅菜是一個植物種類，外形也相似，只是因為環境不一樣，這叫法和植物模樣還是有些差異，不過醃製後，因為種類一樣，味道也就差不多了

青菜，菜青頭，包包菜都是屬於“芥菜”品種，葉子和外形也差不多，但卻有三種不同的“吃法”

青菜，只有葉和莖，沒有中間的稈子，但因為葉子比較大，長得快，又比較板實，特別適合種植來“餵豬”，而這個特『性』，又特殊適合製作“鹽菜”

菜青頭，在川內又叫“菜兜棒”“菜腦殼”，屬於菜市場常見的家庭蔬菜，外形和青菜幾乎一模一樣，但是因為在根部有稈子，而人吃的就是這個“稈子”，用來燉湯味道很不錯，也可以切片燒菜，因為“莖幹”部位比青菜嫩，鮮吃，味道也不錯，但用來作為鹽菜，又顯得太嫩了點，水分過多，當時做鹽菜也是可以的，只是沒有單純的青菜好

包包菜，在菜青頭的基礎上，其根部位置會多了些小果子，川內稱為：“洋果菜”這個果子如果鮮吃味道比較苦，但是如果作為泡菜，那味道馬上就上升了n個檔次，可謂脆香嫩滑還有“榨菜”就是由這個包包菜加工而成的

上面三種青菜種類，各個各有的實用『性』，不過現在方文直接忽略掉了後面兩種近親青菜，眼光只盯上了這一種純粹的用來“餵豬”和制“鹽菜”的青菜

而且以方文的估計，很可能這個“菜青頭”“包包菜”等等這些根部有差異，可食用的青菜，都是由傳統農村的“老青菜”變異而出的可能是屬於雜交，或是專門特別培育的使用品種

因為傳統做鹽菜的青菜，可以在村裡留種，也就是等青菜成熟了開花結出的種子，來年在種植上就行了但是菜青頭和包包菜這些青菜，卻沒辦法自己留種，就算留了種子，來年種植後也會收穫慘淡，要種植就必須在鎮上去買專門的種子

搖了搖頭，等方文回過神來，才發現在田埂邊上蹲了半天了，而手上正捧著一顆傳統的“老青菜”，這菜猶如一顆“生菜”當然只是比喻，也就是這茂盛的莖葉都是由部根的主幹上生長出來出，把葉子全部剝掉了，這顆菜就啥都剩不下了

村裡每年在這個時節都會種植上青菜，然後每過一段時間就剝一次外面的老葉子用來餵豬，等過年前後，這顆青菜的生長週期也到了，快徹底成熟了，這時候就直接把根部一起坎了，拿回家製成“鹽菜”當然會留下一些仍其開花結果實作為種子來年在用

這時，方文徹底回過神來，現在這個狀態不是跟“偷菜”沒有區別嗎？雖然村裡也有“偷青”的習俗，但是這不是還沒到日期嗎，趕緊匆匆把菜放在路邊上沒辦法，都拔出來在種回去已是不用，放在田埂上，給需要人看見拿