孟子濤接過話道：“關鍵還是火候不到位，而且每家飯店都有自己的特點，也不可能每道菜都能燒得出神入化。比如剛才的紅燒大腸和清蒸獅子頭就已經很不錯了，就憑這兩道菜，這家飯店就能打出名氣來，更何況，服務員強烈推薦的清蒸了魚還沒到呢。”

王之軒笑著說：“想要做好一盤清蒸魚可不容易，最難掌握火候，魚的品種大小輕重，用火都不同，即使會做了，一旦換了灶火灶具，廚師仍需重新掌握火候。”

“比如寫《隨園食單》的袁枚，就最不喜烹魚過火，他說，‘魚臨食時，色白如玉，凝而不散者，活肉也；色白如粉，不相膠粘者，死肉也。明明鮮魚，而使之不鮮，可恨已極’。一會咱們看看這裡的清蒸魚怎麼樣，如果不錯的話，我一定給朋友們推薦。”

程啟恆笑道：“爸，您可千萬別這麼做，萬一到時咱們想來這吃飯都排不上號，那可就糟糕了。”

說曹操曹操就到，話音剛落，一盤熱騰騰的清蒸魚就上桌了。

在大家動筷之前，服務員介紹道：“我們這裡的清蒸魚，必須先從魚腩吃起，兩三分鐘後，至魚骨處時，最厚的魚肉才剛好變熟。”

大家聽了都有些訝然，如果真是這樣的話，那可就是上好的清蒸魚了。

王之軒先前動筷，夾了一塊魚腩，只見魚肉不是平時常見的白色，而是略微有透明感，把魚入放到嘴裡，輕輕咀嚼了幾下，王之軒的眼睛就亮了起來，連忙示意大家享用。

大家紛紛動筷，吃到魚肉時，和王之軒的表情一致，可以用兩個字形容這條清蒸魚，嫩！鮮！

別看這兩個字簡單，但能夠做到極致，那就已經很不簡單了，完全可以用絕活來形容，不認真研究地蒸他百八十條的，絕對做不到這種水平。

坐在孟子濤他們旁邊的坐位的，是一位六十來歲的老人和一位中年男子，兩人說著一口西南方向的土話，不是本地人。

他們原本是來這小酌幾杯，聊聊天，沒想到這裡的菜不錯，雖然比起西南那邊清淡了一些，但兩人平時吃的也還算清淡，所以挺對胃口。

吃了一會，他們被隔壁桌的談話給吸引去了。

“隔壁這幾位倒是有些意思。”中年人笑道：“看來基本都是老饕，對吃的很有研究啊！”

老人笑著點頭道：“說起來，這年月雖然菜色花樣多了，但吃著總感覺沒有以前那種味道了，而且有些好菜啊，連同時間一起消失了。”

中年人說道：“沒辦法，時代在變化，有些跟不上現代節奏的，也只能被淘汰了。相比之下，古人沒有傳下來的技術，才可惜呢。”

說到這，兩人聽到孟子濤那邊討論起了火候。

就聽孟子濤說：“說起來，燒製瓷器也是這樣，火候全憑經驗，稍有疏忽就會因時間或火候掌握不好，出現瓷器‘夾生’或‘燒過頭’等質量問題，嚴重時還會出現‘塌窯’意外”

“當然，如果燒造的火候足，釉光自然就悅目可人，特別是經過幾百年的蘊養，更是寶光熠熠，與新仿品那種刺眼的賊光自然不可同日而語。所以許多人都在這一點上打主意。”

“以前的古董界，怕新仿瓷器太亮，常以拋光方法，即用砂馬鈴薯或獸皮，將其摩擦，把亮度減低。這種作法，常在瓷器表面留下許多刮痕。這幾年來，在香江有些人專門為陶瓷器上光，據說是用一種稱為矽油的化學劑塗抹其上，以增加這些器物的賣相。”

孟子濤的話，讓隔壁桌的兩個人都微微一怔。

老人說道：“這幾位不會是咱們一個圈子的吧？”

中年人點頭道：“很可能，不然應該不會對這方面知道的這麼清楚。”

老人看到中年人的神色，說：“小時，你是想和他們認識