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第267部分

孟子濤接過話道:“關鍵還是火候不到位,而且每家飯店都有自己的特點,也不可能每道菜都能燒得出神入化。比如剛才的紅燒大腸和清蒸獅子頭就已經很不錯了,就憑這兩道菜,這家飯店就能打出名氣來,更何況,服務員強烈推薦的清蒸了魚還沒到呢。”

王之軒笑著說:“想要做好一盤清蒸魚可不容易,最難掌握火候,魚的品種大小輕重,用火都不同,即使會做了,一旦換了灶火灶具,廚師仍需重新掌握火候。”

“比如寫《隨園食單》的袁枚,就最不喜烹魚過火,他說,‘魚臨食時,色白如玉,凝而不散者,活肉也;色白如粉,不相膠粘者,死肉也。明明鮮魚,而使之不鮮,可恨已極’。一會咱們看看這裡的清蒸魚怎麼樣,如果不錯的話,我一定給朋友們推薦。”

程啟恆笑道:“爸,您可千萬別這麼做,萬一到時咱們想來這吃飯都排不上號,那可就糟糕了。”

說曹操曹操就到,話音剛落,一盤熱騰騰的清蒸魚就上桌了。

在大家動筷之前,服務員介紹道:“我們這裡的清蒸魚,必須先從魚腩吃起,兩三分鐘後,至魚骨處時,最厚的魚肉才剛好變熟。”

大家聽了都有些訝然,如果真是這樣的話,那可就是上好的清蒸魚了。

王之軒先前動筷,夾了一塊魚腩,只見魚肉不是平時常見的白色,而是略微有透明感,把魚入放到嘴裡,輕輕咀嚼了幾下,王之軒的眼睛就亮了起來,連忙示意大家享用。

大家紛紛動筷,吃到魚肉時,和王之軒的表情一致,可以用兩個字形容這條清蒸魚,嫩!鮮!

別看這兩個字簡單,但能夠做到極致,那就已經很不簡單了,完全可以用絕活來形容,不認真研究地蒸他百八十條的,絕對做不到這種水平。

坐在孟子濤他們旁邊的坐位的,是一位六十來歲的老人和一位中年男子,兩人說著一口西南方向的土話,不是本地人。

他們原本是來這小酌幾杯,聊聊天,沒想到這裡的菜不錯,雖然比起西南那邊清淡了一些,但兩人平時吃的也還算清淡,所以挺對胃口。

吃了一會,他們被隔壁桌的談話給吸引去了。

“隔壁這幾位倒是有些意思。”中年人笑道:“看來基本都是老饕,對吃的很有研究啊!”

老人笑著點頭道:“說起來,這年月雖然菜色花樣多了,但吃著總感覺沒有以前那種味道了,而且有些好菜啊,連同時間一起消失了。”

中年人說道:“沒辦法,時代在變化,有些跟不上現代節奏的,也只能被淘汰了。相比之下,古人沒有傳下來的技術,才可惜呢。”

說到這,兩人聽到孟子濤那邊討論起了火候。

就聽孟子濤說:“說起來,燒製瓷器也是這樣,火候全憑經驗,稍有疏忽就會因時間或火候掌握不好,出現瓷器‘夾生’或‘燒過頭’等質量問題,嚴重時還會出現‘塌窯’意外”

“當然,如果燒造的火候足,釉光自然就悅目可人,特別是經過幾百年的蘊養,更是寶光熠熠,與新仿品那種刺眼的賊光自然不可同日而語。所以許多人都在這一點上打主意。”

“以前的古董界,怕新仿瓷器太亮,常以拋光方法,即用砂馬鈴薯或獸皮,將其摩擦,把亮度減低。這種作法,常在瓷器表面留下許多刮痕。這幾年來,在香江有些人專門為陶瓷器上光,據說是用一種稱為矽油的化學劑塗抹其上,以增加這些器物的賣相。”

孟子濤的話,讓隔壁桌的兩個人都微微一怔。

老人說道:“這幾位不會是咱們一個圈子的吧?”

中年人點頭道:“很可能,不然應該不會對這方面知道的這麼清楚。”

老人看到中年人的神色,說:“小時,你是想和他們認識